Som tilsetningsstoffer i mat, blant annet emulgatorer algin og karagenan, som er alger produkter, og soyalecitin. Egg og sennep er naturlige emulgatorer også.
Bruker

Emulgatorer brukes til å lage ikke-kompatible komponenter i mat, som olje og vann, bland jevnt snarere enn forbli separat . De bidrar også til å holde maten frisk lenger. Emulgatorer brukes i baking, godteri-making, salatdressinger, frosne desserter og kaffe melkepulver, blant andre produkter.
Funksjon

Oil er hydrofobe, noe som betyr at den gjør ikke oppløses i vann. Vann og visse andre molekyler som ikke oppløses i olje kalles er hydrofile, som betyr at de har en affinitet for vann. Emulgatorer er molekyler med en hydrofob ende og en hydrofil ende, slik at de to uforenlige molekylene å bli kompatible.