Aktiv tørrgjær er den samme ren gjær funnet i den myke kommersielle fersk gjær foretrekkes av profesjonelle bakere. Det har blitt tørket og rullet i et belegg laget hovedsakelig av brukte gjærceller, fra vats der gjær er dyrket. Disse små pellets av gjær vil komme tilbake til livet når de kommer i kontakt med varmt vann, men i deres tørr form de forblir sovende i måneder eller år. For å gå tilbake gjær til aktiv tilstand, må det bli dynket i vann, eller bevis.
Tegn på at Gjær er levedyktig

Gjær er bevis ved å plassere den i en kopp fylt med varmt vann, 100-110 grader Fahrenheit, med en liten mengde sukker til hastighet gjærvekst. Vannet oppløser gjær "belegg, og de gjær reaktivere som de blir hydrert. De begynner å konsumere sukker de har blitt gitt, så vel som sine egne belegg, og skille ut alkohol og karbondioksid som biprodukter. Den synlige bevis på all denne aktiviteten er en cap av lys, skummende skum med en yeasty aroma. Dette indikerer levedyktig gjær.
Når Gjær er ikke levedyktig

Det tar 10 minutter eller mindre for belegg for å oppløse og gjær for å demonstrere seg som levedyktig. Noen ganger, skjønt, gjær enten skum svakt eller ikke i det hele tatt. Sjiktet av gjær som flyter på vannet ikke tykkere og blir skummet, men danner et tynt beige lag på toppen av vannet. Hvis dette skulle skje, må du kontrollere temperaturen i vannet først. Hvis vannet var for varmt det kan ha drept gjær. Men hvis vanntemperaturen er riktig, er gjær ikke lenger levedyktig og må kastes og erstattes.
Quick-Rise Gjær

Quick-stige gjær er en nyere form for tørrgjær, males til mindre partikler. På grunn av deres lille størrelse, pellets av gjær absorberer vann hurtig og ikke trenger å gjennomgå skummeprosessen. I stedet er det bare innlemmet i deigen som en del av de tørre ingrediensene. Men hvis det er noen tvil om helse på gjær, quick-rise gjær kan også være bevis på den tradisjonelle måten. Hvis det skummer opp på riktig måte den kan brukes på samme måte som aktiv tørrgjær. Hvis den ikke gjør det, bør den kastes og erstattes.