Er det mulig å brenne honning?

Ja, det er mulig å brenne honning. Honning er et sukker, og som alle sukkerarter kan det karamelliseres og til slutt brennes hvis det varmes opp til en høy nok temperatur. Maillard-reaksjonen, en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og reduserende sukker som gir brunet mat sin særegne smak og farge, er ansvarlig for denne prosessen. Når honning varmes opp, reagerer sukkerene i den med aminosyrene for å produsere en rekke forbindelser, inkludert melanoidiner, som er ansvarlige for den brune fargen på honning. Men hvis honning varmes opp til for høy temperatur, kan Maillard-reaksjonen gå for langt og honningen kan bli brent og bitter.