Det er forskjellige grunner til å dekke kaken med smørkrem før du gir den dens glatt fondant overflate . Den første, og viktigste, er at det fungerer som en slags spiselig lim for å hjelpe fondant følge kaken. En annen betydelig fordel for kake dekoratør er at fondant er gjennomsiktig, og smørkrem under hindrer kaken fra å vise gjennom fondant. Dette er spesielt viktig når det dekker et mørkt kake. Tredje, gir smørkrem en ekstra kilde til smaken for å kompensere for blandness av fondant.
Erstatter Adhesion

Selv butter er den mest brukte måten å feste fondant til kaken, finnes det en rekke andre bestanddeler som kan brukes i stedet. Marsipan er ett alternativ, gir en passende klebrig overflate og en glatt, deiglignende konsistens lik den for fondant selv. En rekke gelé eller syltetøy kan også brukes, med anstrengt aprikossyltetøy være et vanlig valg. Sterkt fargede syltetøy og gelé vil være synlig gjennom fondant, og bør bare brukes med fondant i kompatible fargetoner. Clear piping gel kan også brukes til dette formålet.
Erstattere for Flavor

Selv vedheft er den primære grunnen for et lag med smørkrem, er den ekstra smaken også velkommen . De fleste av de erstatter tidligere oppført vil legge smak til en kake, med unntak av klar piping gel. Marsipan har en pågå mandel smaken, og aprikos eller andre gelé hver bringe en særegen fruktsmak til en kake. Myk ganache, en blanding av fløte og smeltet hvit eller mørk sjokolade, vil også forbedre smaken av en kake. En mindre vanlig alternativ er kommersiell marshmallow fluff, som er agreeably søtt og klissete.
Erstattere for Visual Grunning

Hindre kaken fra å bli sett gjennom fondant er noe ikke alle erstatter er i stand til. Clear piping gel eller aprikossyltetøy bør bare brukes når kaken er under blek nok til å ikke vise tydelig gjennom fondant, og røde eller lilla syltetøy bør kun brukes med fondant på en kompatibel farge. Hvit eller mørk sjokolade ganache er egnet til bruk under hvitt eller sjokoladefondant henholdsvis, og marshmallow fluff er en akseptabel undercoating for hvit fondant.