Hvorfor trenger du å bruke bakepulver og brus i baking?

Bakepulver og natron er begge hevemidler, noe som betyr at de er stoffer som får deigen eller røren til å heve. Dette gjør de ved å frigjøre karbondioksidgass når de kommer i kontakt med væske.

bakepulver:

Bakepulver er en blanding av natron, en syre (vanligvis krem ​​av tartar) og et tørkemiddel (vanligvis maisstivelse). Når bakepulver tilsettes en væske, reagerer syren med natron og produserer karbondioksidgass. Tørkemiddelet hjelper til med å hindre at bakepulveret klumper seg.

Natron:

Bakepulver er en base og krever en syre å reagere med for å produsere karbondioksidgass. Bakepulver brukes ofte i oppskrifter som allerede inneholder en sur ingrediens, for eksempel kjernemelk, yoghurt eller sitronsaft. Hvis en oppskrift ikke inneholder en sur ingrediens, må du legge til en, for eksempel krem ​​av tartar, for at natron skal reagere og produsere karbondioksidgass.

Hvilken skal du bruke?

Generelt er bakepulver det bedre valget for de fleste bakeoppskrifter. Dette er fordi bakepulver inneholder både natron og syren, så du trenger ikke å bekymre deg for å tilsette dem separat. Imidlertid kan natron brukes i stedet for bakepulver hvis du tilsetter en syre i oppskriften.