Hva er effekten i en deig hvis det ikke er noen forkortning?

* Tøffere deig: Shortening hjelper til med å mørne deigen ved å belegge melpartiklene og forhindre at de danner lange, seige glutentråder. Uten avkorting blir deigen vanskeligere å jobbe med og sluttproduktet blir seigt og seigt.

* Tørrer deig: Shortening bidrar også til å holde deigen fuktig ved å hindre vannet i å fordampe. Uten avkorting blir deigen tørrere og mer smuldrete.

* Mindre flassende lag: Forkorting skaper flassende lag i bakverk ved å skille lagene med deig når de hever. Uten forkorting vil lagene være mindre distinkte og bakverket vil bli mer tett.

* Mindre smakfull deig: Forkorting gir smak og rikdom til deigen. Uten forkorting blir deigen blid og endimensjonal.

Totalt sett spiller matfett en viktig rolle i tekstur, smak og utseende til deigen. Uten forkorting ville deigen vært seigere, tørrere, mindre flassende og mindre smakfull.