Hva er forskjellen mellom mel med høy ekstraksjonshastighet og lav mel?

Uttrekkshastighet refererer til prosentandelen av hvetekjernen som brukes til å lage mel. Jo høyere ekstraksjonshastighet, jo mer av kjernen brukes, og jo flere næringsstoffer vil melet beholde.

Mel med høy ekstraksjonshastighet er laget med en høyere prosentandel av hvetekjernen, inkludert kli og kimen. Dette betyr at de er høyere i fiber, protein, vitaminer og mineraler enn mel med lav utvinningshastighet. Mel med høy ekstraksjonshastighet har også en mer robust smak og farge.

Mel med lav utvinningsgrad er laget med en lavere prosentandel av hvetekjernen, og fjerner det meste av kli og kimen. Dette gjør dem lavere i fiber, protein, vitaminer og mineraler enn mel med høy ekstraksjonshastighet. Mel med lav ekstraksjonshastighet har også en finere tekstur og mildere smak.

Tabellen nedenfor oppsummerer de viktigste forskjellene mellom høy ekstraksjonshastighet og lav mel:

| Funksjon | Mel med høy ekstraksjonshastighet | Lav utvinningshastighet Mel |

|---|---|---|

| Utvinningshastighet | Høyere | Nedre |

| Næringsinnhold | Høyere | Nedre |

| Smak | Mer robust | Mildere |

| Farge | Mørkere | Lettere |

| Tekstur | Grovere | Finere |

Her er noen eksempler på mel med høy ekstraksjonshastighet:

* Helt hvetemel

* Grahamsmel

* Rugmel

* Speltmel

* Maismel

Her er noen eksempler på mel med lav utvinningshastighet:

* All-purpose mel

* Brødmel

* Kakemel

* Konditormel

Hvilken meltype du bruker til baking vil avhenge av oppskriften. Noen oppskrifter er spesielt utviklet for mel med høy ekstraksjonshastighet, mens andre fungerer bedre med mel med lav ekstraksjonshastighet. Hvis du er usikker på hvilken type mel du skal bruke, se oppskriften eller en bakeveiledning.