Hvorfor trenger du å ha mel i kaker?

– Mel gir kakene struktur gjennom dannelsen av glutentråder.

– Gluten er et protein som finnes i hvetemel og det danner et elastisk nettverk når det kombineres med vann, dette nettverket fanger opp luftboblene som dannes under blandingen, lar kaken heve og gir en stabil ramme for kakens struktur.

Forlatelse:

– Mel bidrar også til heving av kaker.

- Når bakepulver eller natron (kjemiske hevemidler) tilsettes en røre, reagerer de med syrene i melet og frigjør karbondioksidgass. Denne gassen blir fanget i kakedeigen og får blandingen til å heve.

- Stivelsesmolekylene som finnes i mel hjelper også til med heving ved å absorbere og holde på gassboblene, og sikre en jevn løfting.

Bindende:

– Mel fungerer som et bindemiddel, og holder sammen de ulike ingrediensene i en kakedeig.

- Proteinene i mel, spesielt gluten, samhandler med andre komponenter som vann, egg og fett for å danne en sammenhengende blanding.

- Denne bindeegenskapen bidrar til å forhindre at kaken faller fra hverandre under steking.

Fuktighet:

– Stivelse, hovedkomponenten i mel, har evnen til å absorbere fuktighet.

– Dette spiller en avgjørende rolle i kakebaking ved å absorbere væsken som finnes i oppskriften, som melk eller vann.

- Den kontrollerte frigjøringen av fuktighet under steking sørger for at kaken får en mør smulestruktur og forhindrer at den blir for tørr eller smuldrende.

Smak og bruning:

– Visse meltyper, som fullkornsmel, kan gi sin egen distinkte smak og farge til kaken.

- Under baking oppstår Maillard-reaksjonen mellom aminosyrene og sukkerene i mel, noe som resulterer i den karakteristiske gyllenbrune fargen og behagelige aromaene knyttet til bakevarer.

Næringsstoffbidrag:

- Selv om det ikke er en primær grunn til å bruke mel i kaker, gir det en viss næringsverdi.

- Fullkornsmel bidrar med fiber, vitaminer og mineraler til kaken, noe som gjør den til et sunnere alternativ sammenlignet med raffinert mel.