Hva er hensikten med å la deigen heve?

Hensikten med å la deigen heve er å la deigen danne gass og utvide seg i volum. Heveprosessen skjer når gjær metaboliserer naturlige sukkerarter i melet og omdanner dem til karbondioksidgass. Når gassen blir fanget i deigen, bidrar det til å skape en lett og luftig tekstur. Denne prosessen påvirker ikke bare den endelige teksturen til bakevarer, men bidrar også til deres smak og aroma. Gjæringen av gjæren, kjent som heving, produserer ønskelige forbindelser som forbedrer brødets generelle kvalitet og smak.