Jerky og lignende tørkede kjøttprodukter bør tørkes i en dehydrator eller en ovn ved en temperatur på 140-145 grader til en liten del svinger, men brytes ikke. Når den gjør dette, har jerky hatt om lag 25 til 30 prosent av sin fuktighet fjernes, anbefaler for tørkede kjøttprodukter beløpet US Department of Agriculture; rykkvis bør inneholde omtrent 70 til 75 prosent av fuktigheten som finnes i kjøttet det er laget av. Tørking kan ta fra 10 til 24 timer. Unngå å tørke din jerky i solen og friluft fordi det er vanskelig å opprettholde USDA anbefalte 140- til 145-graders temperatur under disse forholdene.
Hjem Jerky Making

Kommersielle mat prosessorer har tilgang til komplisert og kostbart utstyr som hygrometers som måler jerky fuktighetsinnhold. For hjemme jerky gjøre, bruke regelen bøy-ikke-break for å avgjøre dette. Sett endene av et stykke jerky mellom tommel og pekefinger og bøy den. Hvis det motstår presset av fingrene, men bøyer seg litt, er din jerky tørr nok. Hvis det knuser inn skår eller pulver, du har overtørket det.
Food Safety

matbårne patogener liker å henge ut på overflaten av kjøttet, og kan presentere et helserisiko hvis den ikke behandles og lagres riktig. Bruk kun muskelmasse fra en sunn dyr når du gjør jerky hjemme. Fet eller sterkt fettmarmorerte kutt ta lengre tid å tørke, tørke ujevnt og kan harskne raskt etter tørking. Vask og sterilisere alle arbeidsflater og redskaper. Følg retningslinjene temperatur og bruke bøyetest for å sørge for at jerky er tørr nok. Når jerky er helt avkjølt etter å ha blitt tatt ut av ovnen eller dehydrator, legg den i et rent glass eller mat-trygg plastboks og legg den i kjøleskapet. Det vil holde i to uker. Sett den i fryseren for lengre lagring.
Sikkerhetstiltak

Hold kjøttet kaldt før du er klar til å gjøre jerky, og tine frossent kjøtt i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken eller i en mikrobølgeovn. Delvis frosset kjøtt er lett å skjære jevnt. Kjøtt bør være skiver ca 1/4 tommers tykke. Sett tørket jerky på en stekeplate og varme den i ovnen på 275 grader i 10 minutter eller til den interne temperaturen når 160 grader for å pasteurisere, eller drepe eller redusere antall mikrober, i jerky. Ulike matvarer krever ulike pasteurisering temperaturer; USDA anbefaler oppvarmings tørket kjøtt og matlaging rått kjøtt til en intern temperatur på 160 grader.