Hvordan lage karamelliserte frukter (12 trinn)

Karamellisering løfter noe mat som inneholder sukker til et annet nivå, og legger til rikdom, dybde av smak og kompleks aroma med noe mer enn varme. Frukt har mer sukker lett tilgjengelig for Karamellisering enn de fleste andre matvarer, og caramelizes i noen minutter med kontaktvarme, som i stovetop matlaging, og ca 15 minutter med konveksjonsvarme, eller ovn steking. Tilleggs sukker er ikke en nødvendighet når caramelizing frukt, men det har noen fordeler. For eksempel, et dryss av sukker bringer saft fra det indre av frukten til overflaten hvor de redusere og caramelize lettere
. Forberedelse

1. Skrell frukten hvis den har en hud og klippe av noen stengler. Fjern frøene fra frukten og kutte ut noen bindevev, slik som piths, frø hulrom eller bark.
   

2. Skjær frukten til ønsket størrelse. Ikke kutte biter av frukt mindre enn 1 tomme; frukten vil koke ned når du caramelize det, og små biter kollapse og miste sin struktur før de er ferdig. Skjær bananene i to på langs; ikke hogge dem. Du kan halvere store frukter, som pærer og epler, og la små frukter, for eksempel bær, hele. Dimensjonene av bitene ikke saken så mye som å klippe dem jevnt.
   

3. Strø sukker over frukten hvis ønskelig. Sukker er ikke en nødvendighet når caramelizing frukt, men har noen fordeler. Enhver type sukker fungerer, men rå sukker, for eksempel turbinado og muscavado, tilsett litt kompleksitet til frukten er smaken profil.
   Pan Karamellisering
   

   1. Melt en spiseskje eller to av smør i en nonstick sauté panne over middels varme og legg frukt i det, kuttet ned. Hvis brikkene har noen snittflatene, spiller det ingen rolle hvilken side du legge den på så lenge de ligger flatt.
      

   2. Cook frukten uforstyrret for to eller tre minutter. Tiden det tar å caramelize frukt avhenger av hvor mye vann de inneholder, bortsett fra bananer. Slå bananas over etter 45 sekunder til ett minutt av matlaging.
      

   3. Sjekk frukt etter to eller tre minutter for å se om det har karamellisert ennå. Karamellisert frukt har en gyllenbrun skorpe som dekker snittflaten og en nøtt, karamell aroma. Igjen, ulike frukter caramelize på ulike priser. Halvert pærer og epler, for eksempel ta ca 5 minutter å caramelize, mens halvert jordbær ta et par minutter, maks. Det er derfor å bruke din nese og øyne er viktigere enn en tid da caramelizing frukt.
      

      Hvis du caramelizing bananer, ta dem ut av pannen etter matlaging i 30 sekunder på den andre siden, og det totale matlaging tid til ca 1 minutt og 30 sekunder.
      

   4. Slå frukten over etter den første siden caramelizes. Det tar omtrent halvparten så lang tid å caramelize den andre siden av frukt, men den varierer med frukt. Sjekk frukt etter et par minutter, og ta den når den har en gyllenbrun farge og skorpe aktig konsistens.
      

   5. Serveres frukten som den er eller med litt fløte.
      
      
      Oven Karamellisering
      

      1. Varm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Plasser frukten på en rimmed stekeplate kledd med bakepapir. Hvis du har store biter av frukt, som halvert pærer, plasserer dem kuttet siden opp. Space fruktene ca 1/4 tommers fra hverandre. Du kan lett olje stekeplate i stedet for å bruke pergament papir hvis du vil.
         

      2. Plasser frukten i ovnen. Steke frukten i ca 10 minutter og sjekke det. Det skal bare være begynner å caramelize etter 10 minutter. Steke frukten et par minutter mer hvis du ønsker det mørkere, men ikke overstige 15 minutter.
         

      3. Slå frukten over eller røre den. Caramelize den andre siden for et par minutter, eller til den brunes. Ta frukten ut av ovnen og overføre den til servering plate.
         

      4. Serveres frukten som den er eller med krem ​​eller medfølgende saus.