Hvordan lage lapskaus kjøtt uten Browning (7 trinn)

Når det gjelder biff lapskaus, er bruning kjøtt et alternativ, ikke et krav. Kjøtt ikke brun i nærvær av fuktighet, slik at du må holde pannen dekket for å opprettholde en dampende, no-bruning matlaging miljø. Du må også koke lapskaus kjøtt i noen minutter først å rense de flytende proteiner - også kjent som & quot; avskum & quot; som samler seg på overflaten av kokevæsken - når man ikke brune kjøtt. Matlaging biff småkoke uten bruning gir den et lysere, renere smak, og du sparer tid ved å utelate den stekende og glatthet skritt
. Du trenger
Stock eller buljong
Mat syre, for eksempel rødvin eller lapskaus tomater
Flour
olje eller smør
Aromatiske stoffer, slik som mirepoix, laurbærblad og sorte pepperkorn
Instruksjoner

1. Cut biff i 3/4 til 1-tommers kuber og legg den i en tung bunn panne, for eksempel en jerngryte eller støpejern eller tung bunn pott. Dekk kjøttet med 3 eller 4 inches av vann og bringe den til en byll.
   

2. skumme stivnet proteiner og fråde fra vann mens biff koker. Drenere biff i et dørslag og skyll den under kaldt vann. Sett biff til side og skyll potten.
   

3. Retur potten til ovnen og stek like deler fett og mel i det før det utvikler seg en blond farge, ca 10 minutter. Du trenger bare ca 1 ss hver av fett og mel for hver liter lager du vil bruke; stuingen tykner hovedsakelig gjennom reduksjon og inkludering av poteter.
   

4. Hell ca en kopp mat syre i pannen. Tørr rødvin eller hermetisk lapskaus tomater legge til en rik smak og har nok syre til mørt oksekjøtt under matlagingen.
   

5. Legg nok lager eller kjøttkraft i pannen for å dekke biff av et par inches sesongen det å smake med kosher salt. Dekk pannen og bringe den til en lav putre, deretter koker kjøttet i ca 1 time.
   

6. Legg poteter og aromatiske og bitter ingredienser til lapskaus etter beef suser i 1 time. Grunn lapskaus aromater inkluderer Mirepoix, eller løk, gulrøtter og selleri; urter, for eksempel laurbærblad, timian sprigs og persille stammer; og krydder, slik som hele sorte pepperkorn. Du kan knytte urter og krydder i cheesecloth å gjøre å fjerne dem lettere når du er ferdig.
   

7. Legg nok lager eller vann til å dekke ingrediensene og kok lapskaus til biff tenderizes og de flytende tykkere , ca 30 til 45 minutter. Fjern de aromatiske urter og krydder og sesongen lapskaus til å smake. Avslutt med ferske hakkede urter og server.