Brune linser, mest solgt i en-pund poser, kan finnes i bønner og ris midtgangen av dagligvarebutikk. Se etter de vanskeligere å finne varianter som for eksempel franske grønne og røde linser i den etniske delen, eller besøke spesialitet butikker som selger mat i Midtøsten. Som alle ikke-behandlet belgfrukter, linser krever at du skyller og plukke dem over før du koker dem. For å unngå steiner i suppen, hell linsene i en sil eller dørslag og skyll under kaldt vann. Swish linsene med hendene og se etter rusk som små steiner, blader eller biter av pinner; også fjerne eventuelle misfargede eller delvis linser.
Cooking til Store

Til pre-koker linser, dekk med en tomme av kokende vann på middels høy varme. Når de kommer til å koke, skru varmen ned til lav og la det småkoke uten lokk i ca 20 til 30 minutter. Kontroller vannivået og legge til flere hvis nødvendig; linser doble i volum som de suge opp kokevannet. Små røde eller oransje linser koker raskere enn vanlig brune eller grønne linser, noe som gjør dem til et godt valg for kremet eller most suppe oppskrifter. Grønne linser tar lengst tid å lage mat og holde formen godt, noe som gir mer tekstur til suppe. Plain brune linser bli mør i ca 25 minutter. La linsene avkjøles i deres kjøttkraft for ikke lenger enn en time før lagring.
Pakking dem opp

For å holde formen på linser intakte under lagring, legge en skvett hvit eddik eller sitronsaft til kokte linser og gi dem en rask bevegelse. For glatt og kremet supper, overføring avkjølt og kokte linser til en blender eller food prosessor, eller bruk en nedsenking blender til puré dine linser. Oppbevar ønsket servering størrelse mengde kokte linser med sin væske i plastbeholdere med tettsittende lokk. Linser lagret denne måten holde i opptil fem dager i kjøleskapet og fem til seks måneder i fryseren.
Ta dem ut

For å bruke frosne linser i suppen oppskrift, har du to valg: Enten tine linsene kvelden før i kjøleskapet eller bruke frossen kube av linser. Med begge metoder - og når du bruker dem rett fra kjøleskapet - legg dine kokte linser til suppe etter at du har sauteed bacon, løk og andre grønnsaker. Juster mengden kjøttkraft å imøtekomme suppen pakket med dine lagrede linser. Noen tomater eller sure ingredienser lagt til suppe vil ikke påvirke dine kokte linser, noe som gjør det øst å kaste sammen en rask middag.