Laget fra malte sesamfrø, er tahini et lim som ligner i konsistensen til mandel smør og peanøttsmør. Rå varianter er minst behandlet og inneholder mest næringsstoffer, mens skrog varianter som er stekt miste noen næringsstoffer i toasting og hulling prosessen, men ender opp med en mer mild, mindre bitter smak. Sesamfrø er gjennomvåt over natten, knust for å fjerne skrogene dagen etter, og deretter knust til et lim når du gjør rå tahini. For ristede tahini, er sesamfrø stekt når skrogene er fjernet. Selv om du ikke kan gjenskape denne prosessen når tahini er bakken, kan du enkelt erstatte én type tahini for en annen uten en stor forskjell i smak.
Bruke Raw Tahini

Raw tahini er ofte brukt for mange oppskrifter som krever frisk forberedelser, da dette gjør det mulig å gjenkjenne de næringsverdi. Salatdressinger, smoothies og rå supper er noen eksempler hvor rå tahini er å foretrekke. Når unhulled, er rå tahini betydelig tykkere enn skrog og stekt versjoner, og kan kreve mer arbeid for å oppnå glatthet. Skrog rå tahini er fortsatt tykkere enn stekt tahini, men ikke så mye slik som unhulled versjon. Alltid blande rå tahini med en væske for å sikre at det er glatt før inkludering i oppskrifter.
Bruke Stekt Tahini

Lys stekt, er den jevneste og mest mild skrog tahini smaking av de ulike typer tahini. Unhulled brente versjoner er mer bitter, men likevel mer mild enn rå unhulled seg. Stekt tahini er betydelig enklere å bruke fordi det er lettere å spre og bland på grunn av sin tynnere, creamier tekstur. Hvis oljer i tahini skille under lagring, bare rør dem sammen igjen før bruk. Bland stekt tahini i en væske før innlemme det inn i en større tallerken, da det ikke vil løse seg opp av seg selv.
Erstatte Rå og stekt Tahini

Det er enkelt å erstatte rå og stekt tahini for hverandre ved hjelp av en en-til-en-forhold. Mens smaken kan være litt mer bitter i noen oppskrifter, det er vanligvis ingen merkbar forskjell når blandet med andre ingredienser. Hvis du lager en saus eller dressing med rå tahini i stedet for stekt, bruk en blender å lette i blandeprosessen og gir deg mulighet til å skape en jevnt blandingsprodukt. Når du legger til noen form for tahini i en væske som suppe, kaste tahini i blender først å løsne det opp og legge til en kopp eller to av væske til blender. Virvle væsken rundt i det å sikre at du får all den tahini i suppen.