De fleste antar at sverting er en tradisjonell Cajun oppskrift, mye som gumbo, jambalaya eller etouffee, men dette er faktisk en misforståelse. Den sverting prosessen ble oppfunnet og perfeksjonert av Chef Paul Prudhomme, på K-Paul i New Orleans. Selv Chef Prudhomme er gjennomsyret av Louisiana tradisjon, han faktisk introduserte prosessen mindre enn 30 år siden. Sverting raskt fanget på, imidlertid, og er nå nytes over hele verden. Uer var den første retten til å bli svertet, men denne allsidige prosessen har siden blitt brukt på en rekke matvarer.
Fakta

I motsetning til enkelte andre matvarer, er det er ingen standard oppskrift for sverting krydder. Det betyr at hver kokk og selskapet inkluderer litt forskjellige ingredienser. Salt og pepper finnes i nesten alle oppskrifter, og er oftest ledsaget av paprika, cayenne, hvitløk pulver, løk pulver, timian og oregano. Noen av disse bestanddeler kan være utelatt, og andre, for eksempel hvit pepper, kan inkluderes. Uansett oppskriften, er blackening krydder vanligvis påføres rikelig like før pan rålekkert i en varm stekepanne.
Grunnleggende oppskrifter

Hvis du er ute etter å lage din egen sverting krydder hjemme, her er en oppskrift som du kan starte med: 2 ts. kosher salt; 1 ts. nykvernet sort pepper; 1 & # XBD; ts. Cayenne; 1 ss. paprika; & # XBD; ts. timian; og & # XBD; ts. oregano. Bland alle ingrediensene godt, og du er klar til å starte krydder. Dette er en relativt enkel oppskrift så gjerne justere mengder krydder, og å legge til dine egne favoritt krydder.
Premade Mixes

Å gjøre sverting krydder er ikke veldig vanskelig, men det kan være litt vanskelig å få proporsjonene riktig. Mange kokker velger å bruke en butikk-kjøpte sverting krydder mix. Det er flere å velge mellom, som alle er vanligvis holdt på krydder midtgangen eller med annen Cajun ingredienser. Sørg for at du velger sverting krydder, i motsetning til creole krydder, som ikke er det samme. Plukke mellom merkene hvis du har problemer, sjekk ingredienslisten. Den med færre konserveringsmidler og unpronounceable kjemikalier trolig har en mer autentisk smak.
Bruke Blackening Krydder

Du trenger en støpejern skillet, olje, smeltet smør og matvaren du har tenkt på matlaging. Legg en spiseskje eller to av olje til skillet, og varme over en middels høy flamme før bare røyking. I mellomtiden, dypp protein i smeltet smør, deretter påføres det sjenerøst med sverting krydder. Stek kjøttet i varm stekepanne, flytte kjøttet så lite som mulig, og blar bare én gang, halvveis i tilberedningen. Når gjort riktig, er resultatet en krydret, sprø, attraktivt mørk skorpe som gir vei til en mør og saftig sentrum. Svertet retter, spesielt fisk, er flott med ris og ferske årstider grønnsaker.