Ingrediensene i en marinade er begrenset bare ved cook fantasi, men vanligvis holder seg til et konsistent mønster. En standard marinaden inneholder olje, en sur bestanddel slik som vin, fruktsaft eller eddik og en rekke andre smaksstoffene så som urter og krydder. Den sure ingrediensen gir en frisk smak av sine egne, og fungerer som en dirigent for vannløselige smaken molekyler. Oljen i marinaden gjør det samme for fett-oppløselige smaksstoffer, ofte finnes i samme krydder og urter. Selv en melk marinade - ofte brukt til stekt kylling - oppfyller denne beskrivelsen, siden den kombinerer melkefett, melkesyre og sin egen karakteristiske smaken
Acid og Protein

Som ikke at du ikke kan bruke en marinade å sette mot Alaska pollock med smaken, men du trenger for å holde det kort. Bruk friske urter eller grovmalt krydder for å legge punch til marinaden, og sitrus juice, hvitvin eller god hvitvinseddik for surhet. Legg fisken porsjoner og marinade i en heavy-duty plastpose eller lag fisken og marinaden i en bolle eller mat-sikker lagring container. Pollock bør marinere for ikke lenger enn 20 minutter, eller 30 minutter hvis filetene er en tomme eller mer i tykkelse. Hold fisken nedkjølt mens det marinates, av hensyn til mattrygghet.
Alternative teknikker

En overnatting marinade ikke fungerer godt for sei, men det finnes andre måter å sette fisken med dype smaker. For eksempel hvis man belegge fileter med en krydder gni inneholdende en liten mengde salt, vil saltet å formidle smaker inn i fisken over natten. Lagdeling filetene over natten med friske urter som dill og gressløk formidler også dype smaker inn i pollock uten de negative effektene av en syrlig marinade. Et annet alternativ er å legge smaker som du koker pollock. Den franske ofte posjere fisk i en svært erfaren kjøttkraft, heter court-buljong, eller sei kan dampes asiatisk stil på en seng av urter og aromatiske grønnsaker.