Mudring gir matvarer med en grad av beskyttelse mot høy varme i stekepanne, frityrsteking eller baking. I stedet for maten sin egen overflate stekende eller brennende i pannen og bli hard eller seig, ytre belegg av mel, maismel eller smuler absorberer varmen og blir sprø. Maten er fortsatt øm og fuktig, inni sin beskyttende belegg. Denne ytre belegg beskytter også absorberende grønnsaker som squash eller aubergine fra å bli overdrevet fet, danner en forsegling som blokkerer din matolje fra snittflatene.
Minimering Stikker og Rivende

Selv i non-stick panner, matvarer vil noen ganger klamrer seg til varmt metall. Hvis du koke en tykk kotelett, det er en mindre kosmetisk problem. For tynnere eller mer delikat kjøtt, fiskefileter eller myke grønnsaker, kan det være forskjellen mellom en attraktiv del og en egge rot. Mudring disse elementene i mel eller andre belegg gir to nivåer av beskyttelse mot innbrenning, rive og bryte. Først er det stivt og melaktig belegg mindre sannsynlig å holde seg til pannen. For det andre, ved å danne en fast skorpe rundt maten du lager mat, det gjør de delene som er mer fysisk robust og bedre i stand til å tåle påkjenninger av blir tilberedt og vippet.
Legge Appeal

Disse praktiske hensyn er viktige, men mudring gir også mindre konkrete fordeler. Belegg av mel, maismel eller smuler kokk til en tiltalende gyllenbrun farge, bedre mat visuelle appell. Den godt brunet belegg legger også nutty, ristede smaker til maten, og det gir en godt avrundet aroma mens det er matlaging. Til slutt gir den skarpe ytre panering en behagelig tekstur kontrast med de fuktige, ømme mat inne. Dette er en del av deres tidløse appell.
Graveteknikk

Mudring er en enkel teknikk. Ha mel eller smuler foran deg i en grunn bolle eller plate, med ubestrøket mat til den ene siden og en ren plate på den andre. Pat maten tørr om nødvendig, deretter plukke den opp med den ene hånden og trykk på begge sider forsiktig, men bestemt inn i belegget. Løft maten fra belegget med den andre, tørr hånd, og rist den forsiktig for å fjerne overflødig. Overføre den til den rene plate, og gjenta. For et tykkere belegg, noen kokker dyppe sine matvarer først i egg og deretter i smuler. Alternativt kan du bruke den klassiske tre-trinns teknikk. Mudre mat først i mel, deretter dyppe dem i melk, og mudre dem igjen smuler.