Mudring gir matvarer med en grad av beskyttelse mot høy varme i stekepanne, frityrsteking eller baking. I stedet for maten sin egen overflate stekende eller brennende i pannen og bli hard eller seig, ytre belegg av mel, maismel eller smuler absorberer varmen og blir sprø. Maten er fortsatt øm og fuktig, inni sin beskyttende belegg. Denne ytre belegg beskytter også absorberende grønnsaker som squash eller aubergine fra å bli overdrevet fet, danner en forsegling som blokkerer din matolje fra snittflatene.
Minimering Stikker og Rivende

Disse praktiske hensyn er viktige, men mudring gir også mindre konkrete fordeler. Belegg av mel, maismel eller smuler kokk til en tiltalende gyllenbrun farge, bedre mat visuelle appell. Den godt brunet belegg legger også nutty, ristede smaker til maten, og det gir en godt avrundet aroma mens det er matlaging. Til slutt gir den skarpe ytre panering en behagelig tekstur kontrast med de fuktige, ømme mat inne. Dette er en del av deres tidløse appell.
Graveteknikk

Mudring er en enkel teknikk. Ha mel eller smuler foran deg i en grunn bolle eller plate, med ubestrøket mat til den ene siden og en ren plate på den andre. Pat maten tørr om nødvendig, deretter plukke den opp med den ene hånden og trykk på begge sider forsiktig, men bestemt inn i belegget. Løft maten fra belegget med den andre, tørr hånd, og rist den forsiktig for å fjerne overflødig. Overføre den til den rene plate, og gjenta. For et tykkere belegg, noen kokker dyppe sine matvarer først i egg og deretter i smuler. Alternativt kan du bruke den klassiske tre-trinns teknikk. Mudre mat først i mel, deretter dyppe dem i melk, og mudre dem igjen smuler.