Mange delikate grønnsaker som ellers kunne dampet eller wokede, ta på en helt annen karakter når du steke dem i stedet. Aspargesspyd, eller buketter av brokkoli eller blomkål, er gode eksempler. Tilbeaspargesspyd av snapping av woody ender av deres stammer, og ved å trekke den nedre halvdelen av hver stilk hvis du ønsker det. For brokkoli eller blomkål, skille hodene i biter store buketter og forvelle dem i et minutt eller to i kokende vann. Tappe dem grundig før du fortsetter. Kaste grønnsakene med en liten mengde olje, og ordne dem i et enkelt lag på et pergament-lined bakervarer ark. Dryss dem lett med grovt salt, og stek dem på 450-475 grader Fahrenheit til de begynner å caramelize og mørkere i kantene, ca 10 til 12 minutter.
Lengre Cooking Grønnsaker

For større eller tettere grønnsaker, må du justere teknikken litt. Disse inkluderer stivelsesholdige grønnsaker som poteter, søtpoteter og saft, samt mykere og fuktigere grønnsaker, inkludert fennikel og radicchio. Knoller av fennikel og hoder av radicchio bør kuttes på langs i kvartalene eller tykke kiler, og lett oljet. Skjær stivelsesholdige grønnsaker i båter, kuber eller - i tilfelle av squash - tykke halvmåne skiver. Store stykker gi en litt skarp, karamellisert utvendig med en myk og kremet interiør; små biter har mer av en fransk-yngel tekstur. Steke den oljede grønnsaker til 450 F til de er møre og karamellisert. Det nøyaktige tidspunktet varierer med størrelsen på bitene.
Bilder Hard rotgrønnsaker

Hard rotgrønnsaker som gulrøtter, rødbeter, pastinakk og rutabagas tar lengst tid å steke, men, på mange måter, de er kvintessensen stekte grønnsaker. De er alle rike på naturlig sukker, med søt og jordnær smaker som er forbedret og konsentrert ved steking. Skrell grønnsakene om nødvendig - kan rett og slett bli vasket gulrøtter og pastinakk, hvis du foretrekker - og slice eller terninger dem. Kaste dem med olje, og arrangere dem i et enkelt lag på bakeplate. Stek grønnsakene på 450 F til de er møre og karamellisert. Hvis de brune for raskt, og truer med å røye, skru varmen ned og fullføre dem på 350 F.
bilder Tilpasninger og tips

Selv om steking streker grønnsaker egne smaker Det finnes mange muligheter for kreative kokker til å finpusse sin smak. Legg en skvett balsamicoeddik eller granateple sirup når du kaste grønnsakene i olje, for en søt-og-tangy notat som utfyller grønnsakene egen sødme. Optisk for lønnesirup, brunt sukker eller honning understreker sødme i stedet, danner en glasur som grønnsakene koker. Varme krydder som ingefær og muskat heve den naturlige sødme av grønnsaker, mens de aromatiske, woodsy kamfer notater av rosmarin eller fersk salvie gjøre dem mer velsmakende.