Hvordan Cook Lamb Chuck

Lamb chuck, ofte referert til som lam skulder, kommer fra det samme området som biff chuck gjør; derav navnet, men du trenger ikke å braise det som du gjør biff. Lamb chuck trenger ikke mye matlaging væske, bare nok til å lage damp og gi deg noe å tråkle med; og det trenger ikke en flom av urter og krydder, heller, bare noen nøye utvalgte til å uttale sin søte, milde smak. Prøv å få lam chuck fra en spring lam når det er mulig for den møreste kjøttet tilgjengelig.
Instruksjoner

1. Ta lammet chuck steke ut av kjøleskapet en time før du koker den, og trimme den for løse biter av fett eller brusk. Skjær en 1/2-inch crosshatched mønsteret 1/4-tommers-dypt i fett siden av steken.
   

2. Pat lammet tørt og krydre det med ca 1/4 tomme av kosher salt over. Etter at du har salt lam, legg den i et grunt fat på toppen av noen papirhåndklær og la den sitte i romtemperatur for resten av timen.
   

3. Varm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Skrape av salt med en skje eller kniv og gni en sjenerøs slathering av olje over hele lam.
   

4. Krydre lamme chuck med fersk sprakk sort pepper, om ønskelig, og plassere den i en langpanne.
   

5. Hell ca en kopp eller to på lager eller vin i langpanne til å generere et snev av damp under matlagingen. Lamb chuck er fet og øm, så det trenger ikke mye væske til mørt det som biff chuck gjør.
   

6. Legg noen friske urter sprigs i pannen. Bruk bare 1 eller 2 hele, friske urter, som rosmarin og timian, ingenting for overveldende. Dekk stekepanne med lokk eller dekke det tett med heavy-duty aluminiumsfolie, og legge det i ovnen.
   

7. Pensle lammet hver 30 til 45 minutter med pan stekefettet. Steke lam til gaffel anbudet, eller i ca 4 timer.
   

8. Skyv ovnen rack ut og ta av lokket eller folie av. Skru ovnen opp til Broil og skyv lammet tilbake igjen.
   

9. Broil lammet inntil utsiden spraker og gylden brun, ca 5 eller 6 minutter, og ta den ut. Overfør lammet chuck til en plate og dekke det løst med folie.
   

10. La lammet chuck hvile en full 30 minutter. Bruk hvile tid til å gjøre en rask saus med fettet stekefettet i stekepannen.
    

11. Skummet så mye fett som du kan fra pan stekefettet å starte saus. Deretter plasserer langpanne direkte på en komfyr brenner og sette den til middels høy.
    

12. Rull en spiseskje med mel og smør til en ball mens pan juice begynner å putre. Riv av biter av mel og smør og legg det til pan juice, visping hver brikke i før du legger den neste. Simmer pan saft før de tykne til en saus og frakk på baksiden av en skje, eller om lag 15 minutter.
    

13. Skjær lamme chuck steke på tvers av korn i 1 /4- til 1 /3-tommers-tykke skiver og server den med sausen.