Hvordan produseres tofuhud?

Tofuhud, også kjent som yuba- eller bønnemasseskinn, er et tynt lag med film som dannes på overflaten av varm soyamelk under kokeprosessen. Huden fjernes og tørkes, eller noen ganger selges fersk, og kan brukes i en rekke retter.

1. Kokende soyamelk: Soyabønner bløtlegges og males til en slurry, som deretter blandes med vann og varmes opp til koking.

2. Danning av tofuskinn: Under kokeprosessen dannes et tynt lag med film på overflaten av soyamelken. Denne filmen er sammensatt av proteiner og fett som koagulerer og stiger til overflaten.

3. Fjerning av tofuskinn: Tofuskinnet fjernes forsiktig fra overflaten av soyamelken ved hjelp av en tre- eller bambuspinne. Det er viktig å håndtere tofuskinnet forsiktig for å unngå å rive det i stykker.

4. Tørking: Tofuhuden tørkes deretter ved å henge den på et kjølig, tørt sted. Dette kan gjøres innendørs eller utendørs, avhengig av klimaet.

5. Ferdig produkt: Når tofuskinnet er tørt, blir det et tynt, gulhvitt ark. Den kan enten lagres i denne formen eller viderebearbeides til andre produkter, for eksempel stekt tofuskinn eller tofuskinnruller.