Den doble -fry metoden begynner med en bløt i kaldt vann. Dette trekker ut noe av det overskytende stivelse i potetene, noe som gir dem en luftig innvendig tekstur. Hvis du liker frites spesielt fluffy, suge dem i saltet vann. Saltet trekker ut mer fuktighet enn vann alene. La ukokt frites ligge i minst en time, deretter avløp og skyll dem i rent vann.
Tørket Off Spuds

Tørk frites grundig på tørkepapir. Dersom frites er fuktig når de er neddykket i den varme olje, vil vannet koke og umiddelbart føre til at oljen splatter. Sprut olje kan forårsake alvorlige brannskader.
Kulde Fry

Varm oljen til 300 grader Fahrenheit. Dette er en forholdsvis lav temperatur for steking. Denne første lav temperatur yngel fordamper vannet igjen i potetene, sette den interne strukturen. Stek potetene i fire til fem minutter, eller til frites er gjennomstekt. Fjerne dem fra olje og tømme dem på rene, tørre papirhåndklær.
Høy temperatur Fry

høy temperatur steking scenen vil føre til at overflaten på frites å bli brunet og sprø. Heve oljetemperaturen til 400 grader F. og returnere frites til olje i ca to minutter eller til de er brunet til din smak. Stek potetene i små grupper for å unngå å senke oljetemperaturen. Drain frites på fersk tørkepapir for å suge opp overflødig olje. Sesong frites med salt, pepper eller andre krydder så snart du fjerne dem fra oljen.