Mel er et flott verktøy for å fortykke supper, stuinger eller sauser. Men når mel er plassert direkte i væsker, pleier det å klumpe seg sammen og danner klumper. Når det kombineres med fett, kan imidlertid mel gi væsker en tykk, glatt og jevn konsistens med en ugjennomsiktig farge. I en roux, like deler mel og flytende fett - for eksempel olje, smeltet smør eller fett gjengitt fra kokt kjøtt - røres sammen over middels varme til de danner en lime. Rør inn vann, buljong, lager, melk eller fløte litt etter litt til riktig konsistens er nådd. En roux tilbyr en tykk, kremet konsistens når den brukes med melk, og en tykk, brun saus-aktig konsistens når den kombineres med vann, noe som gjør den ideell for hvite sauser, sauser og heartier, tykkere supper.
Bruk en Slurry

Legge til en ømfintlig slurry til flytende på slutten av kokeprosessen er en effektiv måte å legge til tykkelse. En oppslemming er like deler maisstivelse og kaldt vann, blandes briskly sammen inntil mais helt i oppløsning. Brukes i riktige mengder, gir en slurry væsker en skinnende, gjennomskinnelig kvalitet og en konsistens som strøk baksiden av en skje, men heller lett og flytende. Slurryer blir ofte brukt til å tykne fruktjuice, grønnsaksjuice og klar kjøttkraft. Søt chilisaus, søt og sur saus, andebryst saus og mange fruktsauser er laget ved hjelp av en slurry.
Redusere, redusere, redusere

Den enkleste og ofte mest effektiv måte å tykne en suppe, lapskaus eller saus er å fjerne eventuelle kokt kjøtt eller grønnsaker, stamme gjenværende væske og kok det kraftig til volumet synker. Redusere væsker blander og intensiverer smaker og skaper en tekstur som er glatt og jevn. Hvis du ønsker å legge til litt mer tykkelse, vurdere å legge inn et par skjeer av pasta vann, most grønnsaker, potetflak, eller krem.
Bilder Tips og triks

Når det gjelder å bruke en roux eller slurry, følg oppskriften retninger nøye for å få et inntrykk av hvor mye du trenger å legge å skape den rette tykkelsen. For mye av enten vil skape en saus som er for tykk. Du kan legge inn mer væske for å løse problemet, men du kan ende opp med mye mer saus enn du har planlagt. Ved bruk av reduksjonsmetoden, kontrollerer den flytende ofte for å sikre at det ikke brenner. Fordi smaker intensivere som vannet koker ut, er det best å bevisst underseason væsken og legge mer smak i på slutten.