Steking gang ment matlaging kjøtt over åpen flamme, men i moderne kjøkken området og vegg ovn har erstattet ildsted for matlaging. Steking nå betyr ganske enkelt å tilberede kjøtt avdekket i ovnen. Varme overføringer fra din ovnens varmeelementer til luft, som igjen overfører den til kjøtt. Det er en langsom og ineffektiv prosess, fordi luft overfører varme dårlig. Øke intensiteten av varmen raskere matlaging, selv om det ikke alltid vil ha en ønskelig effekt.
High and Low Heat

Det er på grunn av måten de muskelfibrene som utgjør steken reagerer på varme. Hvis du noen gang har sett et stykke bacon skrumpe på en varm takke, vet du at direkte varme gjør kjøtt stram og krympe. At effekten er minimert når man steke svinekjøtt ved lave temperaturer, men blir sterkere ved høye temperaturer. Heat driver sakte gjennom den tette muskler, så den ytre delen av steken er sannsynlig å bli overstekt etter den tid midten når det tiltenkte temperatur.
Velge Cut

Høy varme fungerer bedre for noen steker enn andre. Velg møre biter i stedet for tøff, mindre snarere enn stor, flat-formet fremfor rund og benfri heller enn beinet i steker. Hvis din del av svinekjøtt er øm til å begynne med, for eksempel en av svin, det kan tåle seighet effekten av høy varme. Små biter koker raskere - det er fysikk, ikke matlaging lore - og varme når midten av en flat steke raskere enn i en tykk, rundt en. Bones gi et saftigere stek, men langsom matlaging fordi de leder varme mindre effektivt enn kjøttet selv. La noen beskyttende ytre skall av fett i stedet, som beskytter stek fra tørking.
Bilder Noen praktiske tips

Tiny svinekjøtt tenderloins egner seg godt til høy varme steking. Så gjør loin stek, fordi de er flat, mørt og beskyttet av en hette av fett. Rib steker er relativt tykk, men hvis du fjerner bein de vil steke godt ved høye temperaturer, fordi de er godt marmorert nok til å håndtere varmen. Bruk en sonde termometer for å fortelle deg når steken treffer den anbefalte minimumstemperaturen på 145 grader Fahrenheit, fordi ved høye temperaturer er det lett å kok din svinekjøtt. La steken hvile i minst 15 til 20 minutter etter at den kommer ut av ovnen. Høy varme tvinger svinekjøtt sin juice inn i midten av steken, og dette hviler tiden tillater dem å sive tilbake i resten av kjøttet.