brisket kommer med et tykt lag av fett , kjent som fett hetten, festet til den ene siden av kjøtt. Som brisket kokker, fettet lokket sakte gjengir og det meste av det smelter bort, men et tynt lag vil forbli selv etter brisket er ferdig matlaging. Mens rende fett sikrer en fuktig brisket, kan en crunchy bark ikke dannes på fett cap. Du kan fjerne det meste av fettet cap, slik at ca 1/8 til 1/4 tommers festet til brystkasse. De resterende fett er nok til å tråkle brisket i smak juice uten å hemme veksten av en sprø skorpe. Hvis du ønsker, kan du fjerne fettet cap å lage en bark på begge sider av brystkasse, men fettet cap faktisk går langt i å sikre en saftig, mør brisket.
Rub

En gni inneholder salt og sukker er avgjørende for en crunchy skorpe. Sukker og salt faktisk herde overflaten av brisket, redusere fuktighet og oppmuntre til dannelsen av sprø bark. Du kan smaken gni med noen av dine favoritt krydder, som paprika, cayenne og chilipulver. Hvis du vil bruke gni, klapp brisket tørt med tørkepapir. Masser gni inn brisket, og pakk det tett med plastfolie. Oppbevares i kjøleskap i minst to timer og opp til over natten.
Foiling

Noen brisket oppskrifter ringe for å pakke kjøttet i folie for en del av steketiden eller etter at kjøttet er ferdig koking. Innpakning brisket i folie fanger juice som kjører ut av kjøtt og hjelper det å holde på fuktigheten. Selv folien bidrar til en fuktig brisket, vil det uunngåelig myker sprø bark som du har jobbet så hardt for å oppnå. Du trenger ikke å gi avkall på folie for å redde skorpe, men. Bare fjerne brisket fra folien og stek den over høy varme i ca 10 minutter på hver side før du skjærer.
Cooking tips

Et pent crisped bark og en brent, forkullet utvendig utseende utrolig like, så du kan ikke stole på visuelle signaler for å fortelle deg når brisket er klar. Koker brisket lav og treg til å hindre brenning. Bruk et digitalt steketermometer for å sjekke temperaturen. Brisket er klar når det er et sted mellom 190 og 205 grader Fahrenheit. Brisket temperatur vil fortsette å stige etter at den stopper matlaging, så fjern den fra varmen når det er ca 5 grader C under ønsket ferdig-ness.