Bruk en tung jerngryte til braise mat. En støpejern pan vil varme jevnt og den tunge lokket vil felle i fuktighet og damp. Steking i gryte er en to-trinns prosess. Siden matlaging i vann vil ikke brune maten du lager mat, må du oppnå den effekten separat. Browning utvikler smak gjennom en prosess som kalles Maillard-reaksjonen, som finner sted når protein og sukker er oppvarmet. Å brune mat, slår ovnen til middels varme, og tilsett et tynt lag med olje på bunnen av kjelen. Sett kjøttet i pannen og stek til overflaten blir brun. Etter at du har brune maten, legge væske som vann eller lager for å dekke maten halvveis opp. Bringe væsken til en småkoke, ikke en byll. Du kan plassere pannen i en lav ovn hvis du stekepanne eller en stor stykke kjøtt eller stek på lav komfyr.
Foods Braise

Braising er ideell for tøffere kutt av kjøtt, ettersom lav temperatur og lengre kokeprosessen gjør at kollagen i musklene til å bryte ned og smelte, noe som resulterer i en øm tilberedt parabol. Kutt av storfekjøtt som tar godt å braising inkluderer chuck steke og korte ribbeina. Kylling lår og legger er også bra for braising. Du kan også braise grønnsaker. Plukk holdbare grønnsaker, snarere enn delikat seg. Gulrøtter, blomkål og grønnkål stek godt.
Roasting Process

Som stekepanne, prosessen med å steke en mat tar en stund. I motsetning til stekepanne, kan temperaturen ved steking være svært lav, eller det kan være svært høy. Resultatet du får varierer ut fra temperaturen. Hvis man tørker steke på en lav temperatur, så som 250 grader Fahrenheit, vil det ta flere timer og det ytre av kjøttet vil ikke brun mye. En høyere temperatur, over 400 grader C, brunt overflaten av kjøttet hurtig og reduserer koketiden, men også tørker ut mat. Når du steke kjøtt, du plasserer den i en grunn skål og ikke legge vann eller dekke det.
Hva Roast

Du kan steke de samme kutt av kjøtt som du ville braise, som lam skulder. Folk også ofte forsøker å steke et helt fugl, slik som en kylling eller kalkun, men dette er vanskelig, siden noen av kjøttet på fuglen er hardere enn det som finnes i andre deler. Du kan også steke grønnsaker. Siden grønnsaker ikke har fettinnholdet i kjøtt, folk ofte legge olje til dem før koking. Oljen er valgfritt, though. Andre matvarer du kan steke inneholde nøtter og bønner.