For matlaging formål, er de fleste fisk anses heller mager eller fet. Fet fisk, så som laks, makrell og sild, er rikt smaksatt på grunn av deres høye nivåer av naturlige oljer. De er godt egnet til å varme og tørre tilberedningsmetoder fordi fettet holder dem fuktige. Mager fisk, som for eksempel bass og torsk, har en mer delikat smak. De er bra posjert eller dampet, to tilberedningsmetoder som ikke tørker ut kjøttet deres. Du kan også bake eller steke dem, men de vil tørke ut raskt hvis du kok dem eller ikke beskytte dem fra varmen.
Whole Bass

En måten å beskytte din bass fra ovnen varme er å bake det hele med skinn og bein fortsatt på plass, som de bidra til å holde det indre av bass fuktig, spesielt hvis du prikken hulrom med smør eller linje den med skiver av sitron. Hvis du liker en skarp hud, kan du olje på overflaten av bass, eller gni den med krydder for ekstra smak. Bake hel fisk på 350-375 grader Fahrenheit for 10 til 12 minutter per pund, inntil det ikke lenger er gjennomsiktig i midten. Fjern de kokte fileter fra bakt bass ved å skyve en gaffel eller fisk server langs ryggraden, og løfte fileten bort fra skjelettet.
Fileter

Du kan også bake bass filetene med huden på og vendt opp, men vanligvis, fileter er uten skinn. Bake tykke fileter på 375 grader C og tynne filetene ved 400 grader C i åtte til 10 minutter per tomme tykkelse. Skinnfrie fileter trenger litt hjelp for å redusere tørrhet. Børsting eller sprøyting dem med olje vanligvis hjelper, eller punktere dem med smør. Hvis du liker bass panerte, toast smuler på forhånd. Bass filetene er vanligvis gjort på 10 minutter eller mindre, som ikke er veldig lang nok til brun smulene skikkelig.
Bakt i Sauce

En annen måte å holde Fileter fuktig, og legge til en liten smak i tillegg, er å bake dem i en saus eller annen væske. Dekk bunnen av en ildfast form med en liten mengde tomatsaus eller fløtesaus, eller bare med melk eller hvitvin. Ordne filetene i et enkelt lag, sesong dem, og dekk dem med mer saus. Hvis du arbeider med en varm saus, vil steketiden være de samme åtte til 10 minutter per tomme. Hvis du arbeider med kald saus eller matlaging væsker, må du kanskje legge til ytterligere fem til åtte minutter.