Hvordan Cook anbudet svinekjøtt Livers (11 trinn)

Om 30 sekunder er alt som skiller gyllenbrun, smidig og buttery skiver lever fra grå, uttørkede lunter av skoen læraktig leveren. Enten leveren er kalvekjøtt, and eller svinekjøtt, den bare har to nivåer av sluttresultatet: perfekt eller stekt. Ømhet ikke saken mye når du koke svinelever bestemt for en terrine eller pate, men du virkelig trenger å kontrollere varmen når matlaging den som en frittstående oppvaskmaskin, slik som lever og løk. Delicate av svinekjøtt leveren krever en like delikat matlaging metoden. Hvis du bare la det varme fettet kyss utvendig i noen sekunder mens interiøret varmer til en varm, rosenrød rosa, vil du få det riktig hver gang.
Hva du trenger
Tørkepapir
Skjærebrett
liten kniv
kjøkkenkniv
Flour
Kosher salt og nykvernet mangel pepper
Oil
sauté panne
Tongs
hullsleiv
løk (valgfritt)
Instruksjoner

1. Velg en lett glinsende, rosa, økologisk svinekjøtt leveren, fri for misfarging eller blåmerker, helst en fra en ung, korn-matet, beite-høynet, arv-breed gris. Du kan bruke USDA-inspisert supermarked svinekjøtt lever, men arv-rasen griser har mer marmorering enn kommersielt avlet griser og derfor mer ømhet.
   

2. Skyll leveren under kaldt rennende vann i en minutt eller to, før det ikke føles glatt i hendene. Pat leveren tørk med kjøkkenpapir og legg den på et skjærebrett. Hvis du bare trakk leveren ut av kjøleskapet, la det sitte på skjærebrett til det myker opp, kanskje 30 minutter.
   

3. Trekk membranen som omgir frisk svinekjøtt leveren av for hånd . Du kan vanligvis finne en åpning hvor du kan skli fingrene til å trekke det bort, men hvis ikke, lage en liten rift i membranen med en liten kniv, og ta tak i det der for å trekke den av.
   

4. Skill lappene ved å dra dem fra hverandre forsiktig, hvis de er fortsatt festet. Klipp av eventuelle galleflekker og blodige klumper på overflaten av leveren med tuppen av liten kniv.
   

5. Lokal venene ca 1/3 tommers under overflaten av leveren. Du kan vanligvis få øye på dem hvis du ser på siden av leveren. Skjær rundt venene litt med spissen av paring kniv og gripe dem med fingrene. Trekk venene fra leveren, overtale dem litt med spissen av kniven, hvis det er nødvendig.
   

6. Skjær leveren i strimler ca 1/3-tommers bred med en kjøkkenkniv. Mudre skivene lett i mel og krydre dem til å smake med kosher salt og nykvernet sort pepper.
   

7. Hell et par spiseskjeer olje, eller en kombinasjon av hel smør og olje i en sauté panne. Du kan bruke hvilken som helst olje, for eksempel olivenolje, peanøttolje eller valnøtt, men ikke bruk smør i seg selv, siden det røyker ved lav temperatur.
   

8. Sett kjelen på komfyren og satt varmen til middels høy. Varm oljen i pannen til det glitrar.
   

9. Legg skiver leveren til sauté panne. Koker leveren i ca 45 sekunder på hver side, ved hjelp av tang for å snu skivene over. Fjern et stykke leveren og rive det litt for å sjekke sentrum. Anbud, kokte leveren har en karamellisert, gyllenbrun utvendig, og en rosa interiør, som en middels biff.
   

10. Ta leveren fra oljen ved hjelp av en hullsleiv og legg det på papirhåndklær til å renne. Leveren vil fortsette matlaging i noen sekunder etter at du fjerner det fra pannen.
    

11. Legg noen grønnsaker, for eksempel skiver løk, og stek dem i olje du brukte til å koke leveren . Fjern grønnsakene ut av pannen og server med leveren.