Hvis du blander opp en enkel vinaigrette for din salat og rist den kraftig, vil olje og eddik kombinere for et par minutter og deretter gradvis skille. Hvis du kombinerer eddik med en eggeplomme og slo i oljen gradvis, vil emulgatorer i eggeplommen holde eddik og olje sammen permanent. Det nøyaktige teknikken er hvordan majones er laget fra bunnen av. Sin smaker kan endres ved valg av eddik, eller ved å legge smaksingredienser.
Aioli

Aioli er en variant av majones, med opprinnelse i Middelhavet områder av Frankrike , Spania og Italia. Alle tre landene har sine egne versjoner. Det tar sitt navn fra tilstedeværelsen av hvitløk, som er & quot; ail & quot; på fransk. I mellomtoner restauranter, kokker noen ganger legger fint hakket hvitløk eller hvitløk lim til en kommersiell majones som en erstatning, men ideelt det er laget fra bunnen av. Noen tradisjonelle oppskrifter bruker ingen egg, avhengig av hvitløk sitt eget fett - eller noen ganger, brødsmuler eller potetmos - for å emulgere de andre ingrediensene. Disse versjonene av aioli er ikke så stabil, og vil bryte ned hvis de ikke blir brukt i løpet av få timer.
Smoked Red Pepper

Hot or søte røde Peppers er allsidige ingredienser i mange retter, og de kan også bli behandlet som et krydder. For eksempel er paprika gjort ved å tørke tynne-skinned pimento paprika, deretter slipe den tørket kjøtt til et fint pulver. Meksikansk mat er rik på røkt paprika av alle slag, og både Spania og Ungarn - verdens to fremste paprika produsenter - har røykt versjoner av sin søte og varme paprika. Den beste røykt spansk paprika, kalt & quot; pimenton de la vera, & quot; er offisielt vernet etter europeisk lov. Dette ordet kan bare brukes for bestemte paprika, dyrket i et eget område og herdet gjennom en bestemt prosess.
Cilantro

Cilantro, også kjent som fersk koriander eller kinesisk persille, er en signatur ingrediens i retter fra Mexico, India, Sentral-Asia, Thailand og Vietnam. Det er nært knyttet til persille og karve, og har en utpreget frisk, sitrus smaken. Det tørker dårlig, så det er som regel hakket eller Juiced umiddelbart før det er inkludert i en saus eller oppskrift.
Kombinasjon

En røkt paprika koriander aioli, så er en garlicy majones med de rike, røykfylt smak av røkt paprika eller røkt chilipepper, lysere ved tilsetning av koriander. Det kan brukes til å låne Southwestern smaker til en enkel sandwich, eller som et krydder i hulrommet i en modnet avocado. Kokker kan også bruke den som innbindings ingrediens i en smakfull kylling salat, i krydret devilled egg, eller som en dip med et brett med kuttet rå grønnsaker.