Historisk har brød vært altfor dyrebar mat til avfall. Europa og Midtøsten har en rik arv av retter laget for å bruke opp leftover brød, bruker selv de smuler som ingrediens i mat. Det engelske ordet & quot; suppe & quot; selv gir et eksempel. Kokker ville plassere en tykk skive tørt brød i en bolle, og øse sjy over det. Det stykke brød, & quot; sop, & quot; til slutt ga navn til måltidet. Fransk løksuppe er ett eksempel som har overlevd til i dag.
Brød-tykkere Supper

I andre tilfeller brødet ble smuldret inn i suppen, eller dynket i kjøttkraft og deretter moses til en pasta i en morter som suppe s fortykningsmiddel. Gazpacho, en signatur spansk suppe, bruker denne teknikken. Brødsmuler er innlemmet i buljong laget av mose eller lage puré frisk tomater, agurk og paprika, og legger kroppen til det våte grønnsaker. Portugal har en enkel bonde suppe laget av bare vann, tørt brød og kvalitet olivenolje. I Italia er brød og sesongens grønnsaker ulmet sammen for å lage en solid rustikk suppe kalt ribollita.
Tortillas i Bowl

europeisk stil gjær brød er ikke det eneste som fungerer som fortykningsmidler. Tortillas er like flinke til jevning buljonger, gjør en lett suppe eller stuing heartier og mer tilfredsstillende. Kylling tortilla suppe er en velkjent eksempel, selv om teknikken kan brukes med alle tynn suppe eller brothy lapskaus. Den enkleste måten å bruke tortillas som fortykningsmiddel er å klippe dem i strimler og legg dem i bollen. Som suppe eller stuing soaks inn i tortillas, blir de resterende kjøttkraft tykkere og mer konsentrert. Ristet mel tortillas eller crisped corn tortillas kan også brukes som pynt på toppen av suppen, og vil også bidra til å suge opp suppen.
Tortillas i Pot

Alternativt kan du legge tortillas til potten under matlagingen. Mel tortillas kan brukes på denne måten, selv om corn tortillas fungerer bedre og er mer tradisjonelle. Corn tortillas er laget med nixtamalized eller lime-behandlet mais, så de bør crisped i en liten mengde olje før de brukes. Ellers legger de en skarp smak av lime til det ferdige suppen. Smuldre crisped tortillas i potten i minst 30 minutter før suppe eller stuing er ferdig. Tortillas 'stivelse vil absorbere væske fra buljong og hovne, og gir en fortykkelse effekt og en særegen smak til suppen.