Hvordan lage sopp Foam

sopp skummet som dannes når en flytende blanding er kombinert med luft eller andre lette gasser for å skape et skum som ligner tykke såpebobler. En rekke utradisjonell skum har blitt skapt gjennom utvikling av molekylær gastronomi. Mushroom skum kan legges til oppskrifter for å gi mat med smak av sopp i tilfeller der diners ikke liker teksturen av sopp. Chef Michael Callahan har utviklet følgende oppskrift for sopp skum, som han bruker i sin restaurant
. Du trenger
Sopp
Gelatin ark
Gul løk
Hvitløk fra White vin
Butter
Heavy cream
Chicken lager
Water
Salt
Glass ildfast form
Stekepanne
Blender
Whip beholderen

Instruksjoner

1. Fyll et glass ildfast form med kaldt vann. Sett inn en gelatin ark i vannet. La gelatin å suge til den er myk.
   

2. Dice og måle 1/4 kopp gul løk. Plasser terninger løk i en stekepanne.
   

3. Skrell og knus 6 fedd hvitløk. Tilsett hvitløk til stekepannen med løk.
   

4. Sett stekepanne på en brenner og skru brenneren til middels lav varme. Stek til grønnsakene har en glans på dem som ligner svette.
   

5. Mål 2 kopper sopp. Skjær soppen og legge dem til i stekepanne. Mål 1/2 kopp vann og hell det i stekepannen. Slå brenneren varmen til høy og kok til blandingen er sizzling.
   

6. Mål 1/2 kopp kyllingbuljong og 1 kopp hvitvin. Hell dem i stekepannen og rør blandingen. Skrape bunnen og kantene av kjelen under omrøring.
   

7. Mål 1 ss. av smør. Tilsett smør til stekepanne og reduser varmen til lav.
   

8. Ta av gelatin fra vannet og klem ut overflødig fuktighet. Sett gelatin i stekepanne. Mål 1 kopp kremfløte og hell fløte i stekepanne. Bland ingrediensene godt.
   

9. Tilsett salt og fortsett å blande ingrediensene til ønsket smak er oppnådd. Øk varmen til høy og bringe blandingen til en byll.
   

10. Hell blandingen i en blender og puls på høy til blandingen er glatt. Hell blandingen i en pisk canister og dispensere henhold til beholderen bruksanvising.