Boneless svinekam stek selges enten som en rib slutten, også kjent som den øverste loin eller New York svinestek, eller som et senter cut stek, også kjent som en mørbrad svinekjøtt stek. Senteret cut steke er slankere og har ikke så mye marmorering, men mange foretrekker det fordi det er jevnt formet, noe som gjør det lettere å lage mat. Begge kutt av svinekjøtt loin nytte av å være krydret før matlaging. Bløt svinekam i en krydret saltlake i 24 timer i kjøleskapet før matlaging eller, for noe raskere, gni den med tørkede krydder som cayenne, spisskummen, chilipulver, hvitløkspulver, timian og salt og la den sitte i minst 20 minutter til 8 timer.
Basic Roast

For en grunnleggende center cut steke, Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit og plasser svinekjøtt stek i en steke skuffen. Ordne kuttet rotgrønnsaker rundt steken hvis det er ønskelig, og plassere skuffen på et senter stativ i ovnen. Hell i en kopp lager, vin eller vann og eple cider inn stekebrettet og kokk, avdekket i 45 minutter. Sjekk steke hvert 5. minutt, spooning matlaging væsken over det å tråkle hvis du ønsker det. Stek stek i ytterligere 45 minutter, og bringer ovnstemperaturen opp til 375 F og fortsette å tråkle hvert 10. minutt. Når svinekjøtt er ferdig, ta den ut av ovnen og la den hvile, spiret med folie i 15 minutter før du skjærer og servering.
Sear-Steking

Svin loin kan brunes og røstet ved en lavere temperatur for å øke smaken og skape en sprøere skorpe på utsiden av stek. Grillet og stekt svinekjøtt loin er best laget med rib slutten av en svinekam steke, som ekstra marmorering holder det fuktig og anbud i løpet av langsom matlaging.

Forvarm ovnen til 200 F, og varme et stort, oven-safe, tung bunn skillet, slik som en støpt jernpanne på komfyren. Den pan må være store nok til å komfortabelt holde svinestek samt eventuelle andre grønnsaker du ønsker å lage mat med det. Hell i et tynt lag med vegetabilsk olje og varme på høy varme til den er glitrende og bare begynner å røyke. Plasser stek i pannen, klapper det tørke først, og la den urørt i 2 til 3 minutter, før du slår den på den andre siden. Svi alle sider av den kam, med unntak av de kuttede ender, i 2 til 3 minutter hver, og skaper en mørk brun skorpe. Overfør loin, og legger i noen grønnsaker, og pannen til et senter stativ i ovnen, helle i to-kopper væske - lager, vin eller vann alt arbeid. Kok i 40 minutter per pund, omtrent 2 timer og 40 minutter, pensle svinekjøtt steke hvert 20. minutt. La steken hvile i 15 minutter etter koking, utenfor ovnen, før servering.
Mattrygghet og sluttresultatet

Alle svinekam steker er ferdig kokt og trygt å spise når den interne temperaturen leser 145 F. Mens kjøtt bedrifter opp og blir hvitt og juice kjøre klar når svinekjøtt er gjort, disse er ikke pålitelige indikatorer. 145 F, kan straffe steke fortsatt være litt rosa, men det er trygt å spise. Svinesteker, som store kutt, vil fortsette matlaging etter at de er tatt ut av ovnen, stiger i overkant av 10 grader flere under hvile. For å unngå overstekt, tørket svinekjøtt, teste den interne temperaturen hvert 5. minutt i løpet av de siste 40 minuttene av matlaging, og fjern steke fra ovnen når den når 130-135 F.