Marinader består av fem komponenter:. Olje, syre, aromater, og salt og sukker etter smak. Innenfor disse komponentene, finner du de fem smaksopplevelser: bitter, salt, søtt, umami og sur. I en Guinness-basert marinade, Guinness ta plassen til oljen for aromatization - det frigjør estere og aromastoffer av urter og krydder samt olje gjør. Men et snev av olje bidrar marinaden holder seg til kjøtt og spre de aromatiske forbindelser, men du trenger bare å legge litt i stedet for den vanlige 1 kopp eller så per 2 pounds av kjøtt. Hell 1/2 flaske Guinness og 1/2 ss vegetabilsk olje i en bolle for hvert pund kjøtt du ønsker å marinere. I tillegg til å bringe det beste ut av aromater, formidler Guinness sin egen merkevare av bitterhet, en type som du ikke finner i noe mindre enn en stout av sin vekst. Du må imidlertid dempe Guinness 'rikdommen med en kontrast smak sensasjon, og det er der aromater kommer inn i bildet.
Bilder Aromatics for Balance

Aromatics er kontrapunkt til Guinness i en marinade - yin til Guinness yang, så å si. For å balansere dristighet av øl, ønsker du å gå med floral urter og krydder for å jevne den bitre smaken kantene. Aromater som treffer alle notatene i en Guinness marinade inkluderer salvie, timian, rosmarin og estragon. Du trenger ikke å bruke alle disse urter, ett eller to vil gjøre - men det er din marinade, så legg dem til å smake. Et ord av forsiktighet: Friske urter gå en lang vei, begrense bruken til 1-2 sprigs for hvert pund av kjøtt. Å prep urter, legg dem i en bolle og knuse dem ved å trykke på dem med bunnen av en skje.
Pungents for Piquancy

Rike ingredienser trenger en kontrast element for å sette sin rikdom i sammenheng, så det overmanne fatet. Med Guinness, stikkende ingredienser fungerer best - et snev av varme fra en halv chili pepper, en oppskåret sjalottløk eller to og en knust knute av hvitløk ramme karamell-lignende essensen av øl, høyne sine høye toner og minimere sin lave og klam smaker. Tynt skjære en sjalottløk og knuse et hvitløksfedd eller to å legge moderat pungency til marinaden. For litt mer bitt, skjære en Thai chili pepper i to og legg den til i bolle. For et snev av asiatisk stil, knuse en 1/2-tommers stykke ingefær med bredsiden av en kokk kniv og rør det inn.
Acid for Skarphet

Et snev av syre og umami fullføre marinade smaken profil. For syre, bruke en offensiv sennep - ca 1 teskje av Dijon eller hele korn for hver kopp Guinness. For umami, legge en dash eller to av soyasaus, akkurat nok for glutamates å arbeide sin magi.
Bilder gifte seg med den Marinade

Blanding marinaden og la smakene smelte sammen, eller gifte seg, er hvor det hele kommer sammen. Visp ingrediensene til marinaden, og krydre det smake med kosher salt og sukker. Tilsett en klype sukker og salt på en gang - du kan alltid legge til flere, men du kan aldri ta bort, så innlemme judiciously. Deretter la marinaden sitte ved værelsetemperatur i ca. 30 minutter. Denne ventetiden mobiliserer de essensielle oljer og estere som bidrar smak til marinaden. Kast Guinness marinade etter bruk
Easy Del

Legg kjøttet i et glassfat.; Bland marinaden igjen og hell det over kjøttet. Snu kjøttet over en gang eller to ganger for å fullt ut dekke det, og deretter vikle fatet med plastfolie. Sett fatet i kjøleskapet og marinere kjøttet mellom 4 og 24 timer. Snu kjøtt over hver 12 timer, mens marinering.