Hvordan Cook brokkoli i en Wok (16 trinn)

Den wok er et glimrende stykke basic engineering, en tilsynelatende enkel redskap som er ypperlig effektiv i sin oppgave. Designet for å dra maksimal nytte av minimal matlaging drivstoff, varmer sin bolle-formet bunn raskt olje eller vann til en optimal steketemperatur. I tilfelle av brokkoli, for eksempel i løpet av minutter, kan du steke dine buketter, damp dem til jade-grønn delikatesse eller dype-steke dem til en satisfyingly crunchy tekstur
. Du trenger
paring kniv
slikkepott eller lange spisepinner
hullsleiv
Stir-Fry

1. Slice hodet fra stilken av brokkoli og bryte buketter fra hverandre, og deretter bruke en liten kniv eller kokkens kniv til å skjære dem videre i biter store biter. Bruk lange, diagonale kutt på stammen ender, slik at størst mulig areal blir utsatt for den varme oljen.
   

2. Varm woken over en middels høy brenner. Når luften inne i wok føles varmt å hånden og luften lukter svakt av varmt metall, hell 2 til 3 spiseskjeer olje i wok. Virvle olje, så woker 'hele kokeområdet er lett belagt med olje.
   

3. Legg til en kopp eller to med brokkoli til wok. Med en slikkepott eller lange spisepinner, rør buketter raskt slik at de alle passerer ofte om varmt bad olje. Det er olje, ikke varmen i wok selv, som kokker grønnsaks.
   

4. wok buketter for 2 til 4 minutter, avhengig av størrelse, til de er en glanset, levende grønt og delikat møre-skarp når du bite en. Legg til en sprut av saus, hvis ønskelig, når de er nesten ferdig.
   

5. Scoop brokkoli fra wok med en hullsleiv om det er vanlig eller en serveringsskje hvis buketter er badet i saus. Serveres på egen hånd som en siderett med et større måltid eller over ris med wokkede kjøtt, tofu eller andre grønnsaker.
   Dampet brokkoli
   

   1. Cut eller bryte brokkoli hodet inn mellomstore enkelte buketter, og sett dem til side.
      

   2. Plasser en runde bambus dampbåt i wok, og mentalt oppmerksom på hvor langt opp wok side den hviler. Hell nok vann i wok til å komme innen 1/2 til 3/4 tommers av dampskipet nivå. Erstatte dampbåten i woken og bringe vannet til å koke.
      

   3. Mound buketter løst i dampkokeren og dekker den med hurtigruten lokk.
      

   4. Damp buketter i 5 til 7 minutter eller til brokkoli når ønsket nivå av ømhet.
      

   5. Scoop brokkoli nøye fra dampskipet med en hullsleiv eller fjerne wok fra brenneren og løft den ut av dampbåten med grytekluter. Serveres brokkoli varm med et dryss av ristede mandler eller sesamfrø, en duskregn av ristet sesamolje eller en enkel klapp på smør.
      Tempura-Style Broccoli
      

      1. Separer brokkoli i mellomstore buketter, enten ved å klippe dem bort med en liten kniv eller bare bryte dem med fingrene.
         

      2. Hell nok olje i wok å bringe den til en dybde på 3 til 4 inches på det dypeste punkt. På grunn av bollen form, er det mye mindre enn du ville bruke i en vanlig gryte eller kasserolle. Varm oljen i en temperatur på 360-370 grader Fahrenheit når testet med en steketermometer.
         

      3. Visp kaldt vann sammen med enten maismel eller rismel å lage en tynn røre, ca konsistensen lys krem.
         

      4. Kaste buketter i røren til de er godt belagt, og deretter forsiktig skyve dem en om gangen i den varme oljen. Cook bare en håndfull om gangen, slik at oljen temperaturen holder seg høy.
         

      5. Rør battered buketter å hindre dem å holde seg til hverandre eller wok og for å sikre jevn steking. Stek dem til røren er skarp, ca 2-2 1/2 minutter. Teste dem ved å smake en, siden røren ikke vil utvikle de rike, gylden farge av Vest-style stekt mat.
         

      6. Tøm stekt brokkoli på flere lag med tørkepapir og holde småblomster varme mens du forbereder de resterende delene. Tjene som en del av en større asiatisk tema måltid eller som en forrett med en sur eller bitter dukkert.