Røyke hjelpemidler i å bevare kjøtt på tre måter. Under selve røykeprosessen, dreper røyken eventuelle eksisterende bakterier. Røyking innskudd tjærelignende stoffer på overflaten av kjøttet, som vil fortsette å drepe bakterier. Røyking tørker utsiden av kjøttet. Etter røyking er overflaten av kjøttet bevares, fortsatt inneholder imidlertid inne fuktighet og kan derfor ødelegge.
Beste røykere Practices

Den nasjonale Fight BAC! mattrygghet utdanningskampanje gir fire trinn for å maksimere mat bevaring når røyking. Sørg for at alle overflater eller objekter (inkludert hender) som kommer i kontakt med kjøttet er rene. Separate matvarer røykes for å hindre krysskontaminering. Cook mat til riktig temperatur. Kjøle kjøttet etter røyking.
Lagring Smoked Meat

Skjær røkt kjøtt i mindre biter, legg i et grunt container og dekke. Kjøle innen to timer og forbruker kjøtt i løpet av fire dager. Hvis ikke konsumert i løpet av fire timer, fryse kjøttet for senere bruk.