Hvordan å lage mat med Gum Arabic (4 trinn)

Gum arabisk, har en herdet saft fra akasie treet som vanligvis brukes i produksjon av kommersielle matvarer, en lang historie med bruk i Midtøsten matlaging. Det fungerer i mat som en emulgator, en stabilisator eller et fortykningsmiddel og tar på egenskapene til en gel eller væske, avhengig av fuktighetsinnholdet. Det er også brukt i stor utstrekning innen molekylær gastronomi, anvendelse av vitenskapelige prinsipper og metoder i
matlaging. Du trenger
gummiarabikum
Digital gram skala med en 0,1, 0,01 avlesning
Forberedelse

1. Skaff gummiarabikum gjennom en naturlig mat leverandør eller et selskap som spesialiserer seg på mat kjemikalier som brukes i molekylær gastronomi. Den er tilgjengelig i et pulver, tyktflytende eller herdet form, så velg den typen utpekt i oppskriften. Pass på at du kjøper gummiarabikum klassifisert som mat grade, som andre typer finnes for kosmetikk og tekstil applikasjoner.
   

2. Samle alle ingredienser, kokekar og verktøy som trengs for oppskriften. Det er viktig for forsvarlig gjennomføring av noen oppskrift å ha alle elementene på hånd og ordnet i den rekkefølgen foreskrevet; Dette bidrar til en organisert arbeidsplass og sparer tid.
   

3. Veie og måle hver ingrediens nøye, og lagre dem i lufttette beholdere inntil nødvendig. Arbeide med gummi arabicum, en hydrokolloid, krever nøyaktig måling for en vellykket gjennomføring av en oppskrift. I molekylær gastronomi, programmer bruker en digital gram skala med en nøyaktighet på +/- 0,05 gram, hvis mulig. For mye gummi arabicum i en oppskrift produserer overflødig viskositet, og altfor lite resultater i en vassen produkt.
   

4. Kjør oppskrift instruksjoner nøyaktig som foreskrevet. Innlemming ingredienser i en oppskrift som bruker Hydrokolloidene krever ikke bare nøyaktige målinger, men også presis timing. Hvis lagt ut av drift, vil gummiarabikum ikke tillate andre ingredienser for å jevnt spre, holde dem suspendert i blandingen.