Hvordan bruke Nitrogen til Freeze Dry Food (6 trinn)

Ved en temperatur på -196 grader Celsius, flytende nitrogen fryser maten veldig raskt ved kontakt. Frysing av mat med en konvensjonell fryser kan danne store iskrystaller i produkter som nedbrytes deres integritet og næringsverdi. Mindre iskrystaller dannes når flash iskaldt med nitrogen, holde matvarer intakt. Den lave temperaturen også effektivt dreper eventuelle matbårne patogener eller parasitter
. Du trenger
Flytende nitrogen
Dewar kolbe
Frysetørring maskin
rustfritt stål bolle
isolerende hansker
Vernebriller
Plastic mat-lagring poser
Mat vakuum sealer
Forberedelse

1. Acquire flytende nitrogen fra en kryogenisk laboratorium leverandør eller en sveising leverer selskapet. Mengden nitrogen som trengs varierer avhengig av mengden av mat, selv om en fire liters Dewar kolbe nok vanligvis for innenlandske anvendelser.
   

2. Klargjør mat og ordne alle elementer i en bestemt rekkefølge. For eksempel, hvis forbereder seg på å fryse tørket frukt, skrelle eventuelt kuttes til ønsket størrelse, fjern frøene og lagre i en lufttett beholder inntil nødvendig. Plassere varer i arbeidsområdet innen rekkevidde og i den rekkefølgen av deres tiltenkte bruk. Hvis arbeider fra venstre til høyre, plasserer hansker og vernebriller først, matvarer sekund, nitrogen og rustfritt stål bolle tredje og dypfryseren sist. Maten vakuum kan forbli lagret bort inntil nødvendig. Etter å ha alle elementer og utstyr på plass før du begynner reduserer risikoen for en utilsiktet utslipp og fremmer effektivitet.
   

3. Legg inn matvarene i rustfritt stål bolle. Med hansker og vernebriller, sakte og forsiktig helle flytende nitrogen over maten, deretter vente til den gjenværende nitrogen har fordampet før du fortsetter.
   Tørking
   

   1. Kontroller kammeret av fryse tørking maskinen er ren og tørr, og deretter plassere den frosne maten i kammeret og sikkert lukke lokket.
      

   2. Aktiver fryse tørketrommel. Dette initierer en vakuumpumpe som senker det atmosfæriske trykket inne i kammeret til under 0,06 ATM (standard atmosfære). Kjølespoler senk deretter temperaturen inne i kammeret til -50 grader Celsius. Anordningen varmer forsiktig mat, rense iskrystallene og begynner tørkeprosessen. Dette kan vare fra noen timer til flere dager, avhengig av mengden og størrelsen av matvarer. Noen enheter tillate fjerning av elementet under tørkefasen å bestemme et produkts beredskap, mens andre bruker en indikatorlampe for å signalisere ferdigstillelse.
      

   3. Sett frysetørket mat elementer i plastposer brukt spesielt for vakuum forsegling. Plasser posen i vakuum forsegling enheten, slår nedleggelse og aktivere. Når du er ferdig å fjerne luft fra posen, vil maskinen forsegle den og angi slutten av prosessen, vanligvis med en indikatorlampe. Den nesten oksygenfritt miljø av et vakuum forseglet pose bidrar til å oppnå maksimal effekt av flytende nitrogen bruk.