Hvordan Dry Age Beef

Beef kan være tørr alderen å forbedre det på to viktige måter. Først blir fukt fjernet fra muskelen, noe som gir oksekjøtt en mer intens og & quot; gamey & quot; smak. For det andre, naturlige enzymer bryte ned bindevevet, noe som resulterer i en mørere kutt av kjøtt. Du kan tørke alders viss kutt av biff hjemme så lenge kjøleskapet holder en temperatur under 40 grader.
Hva du trenger
Rene håndklær
Rack
Baking ark eller baking pan med felg
Instruksjoner

1. Vask kutt av biff og klapp den tørr med et rent håndkle.
   

2. klapp den tørr med et rent håndkle på nytt. Denne oppgaven må gjentas flere ganger i løpet av tørr aldringsprosessen, som effektivt & quot; suger & quot; fuktigheten fra innsiden til utsiden av kjøttet.
   

3. Legg kjøttet på en rist og sett stativet på toppen av en stekeplate med en kant for å hindre søl eller lekkasjer.
   
   

4. Plasser rack av biff, avdekket, på nederste hylle i kjøleskapet. Dette er vanligvis den kaldeste delen av kjøleskapet.
   

5. Undersøk biff to ganger om dagen og tørk med et rent håndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Etter ca tre dager biff vil begynne å tørke ut, og som et resultat, vil en mørk skorpe dannes på utsiden.
   

6. Ta av biff og klippe av den ytre skorpen etter fem til syv dager . Biff kan nå bli kokt og spist som en vanlig skjære kjøtt. Cook eller fryse så snart du skjære av skorpen, som bør gjøres innen en uke starter tørkeprosessen.