Antikkens sivilisasjoner saltet og røkt laks og annen varianter av fisk for å bevare mat over vinteren når jakt og fiske var dårlig. Indianere holdt fisk i høy aktelse, å tro at hvis fisken ble feil behandlet, ville de store ånder eliminere laks alltid fra sine farvann. Serveres på ekstravagante fester, romerne og grekerne servert platters av røkelaks og andre overdådige delikatesser for sine gjester glede.
Bilder Typer

Spill fugler, and, gås og kalkun kan være røkt med eple chips, kirsebær, lønn eller mesquite chips for en delikat, fruktig smak. Hemmeligheten til vellykket røyking av fjørfe og fuglevilt er treg røyking på lave temperaturer til like deilig røkt delikatesser for dine spesielle anledninger. Fjørfe kan ikke bli overstekt, bare kokt og røkt til sitt høydepunkt å hente ut de subtile delikate smaker.
Størrelse

Størrelsen på røyker bestemmer mengden mat du kan røyke på en gang. Små partier smaker bedre, men hvis plassen tillater det, eksperimentere og røyke større mengder av din favoritt mat. En 10- til 15-lb. svinekjøtt baken vil passe de fleste røykere, og tar ca 24 timer å røyke grundig og falle fra hverandre. Alder røyk fungerer godt til å formidle mild smokiness hele baken.
Fordelene

Kjøtt, fjærkre og ost dra nytte av en mild røykfylt smaks å forbedre sin smak. Oster som brie, camembert, cheddar og Gouda nytte lys røyking. Jerky kutte tynn og mager kald-røyk (mindre enn 160 grader) i mindre enn en time, og kan oppbevares i glidelås poser i et kaldt rom eller rot kjelleren.
Time Frame

Hams, vilt, elg og bacon er forbedret i smak hvis røkt med hickory sjetonger. Lange røyking ganger garantere kjøtt som er gaffel anbudet. Jo lengre tid å røyke, vil kjøttet være bedre; både i smak og tekstur. Kjøttet kan ikke være overstekt og vilt vil miste sin gamey smak. En times røyke tid med mild røyk er nødvendig for røkt paprika, tomater og hardkokte egg.