De fleste europeiske land har en tradisjon for marina spillet i rødt vin, som modererer gaminess og gir også en grad av mørning. En tradisjonell rødvin marinade består av en halv liter rødvin kombinert med en kopp rødvinseddik, løk, hvitløk, finhakket gulrot, persille stilker, timian, laurbær, salvie og sorte pepperkorn. Venison er marinert i opptil to dager og deretter enten stekt eller sakte kokt i marinaden.
Beer-Based Marinade for Elk eller andre spill

øl- baserte marinader er mindre tradisjonelle, men er også svært effektive i å minimere gaminess av ville kjøtt. Oppskrifter på øl marinader dekke et bredere spekter av ingredienser fordi de ikke deler en felles kulturarv i veien vin marinader gjøre. Mørkt øl og sterke smaker går godt sammen med vilt, og de fleste marinader vil bruke en eller begge. Worcestersaus, soyasaus, hvitløk og Dijon sennep er alle vanligvis brukes i øl marinader. Andre bruker chili peppers og lysere varianter, for eksempel lime juice og koriander, med en lysere øl.
Brining for Elk eller andre spill

Hurtig brining, eller smak saltlaken , er en teknikk som brukes av mange kokker og hjem kokker til å gi smak og fuktighet til kjøtt. For å gjøre en grunnleggende saltlake for elg, oppløse 1/2 kopp kosher salt og 1/4 til 1/2 kopp sukker i en liter vann. Legg til andre smakstilsetninger som sprakk sort pepper, sennep frø, salvie, nellik, hvitløk og pulverisert løk som ønsket. Legg kjøttet skal brined i en kraftig plastpose eller mat-pose, og dekk med saltlake. Sug steker eller flate kutt i to til fire timer, steik for opptil åtte timer, deretter lage mat som du normalt ville gjort.
Kles Krydder gnir

En annen vanlig måte å kompensere for gaminess i elg eller annet kjøtt, er å bruke en tørr gni, vanligvis en dag før matlaging. Kombiner en kommersiell spice gni med en liten mengde hver av kosher salt og sukker, eller lage din egen gni med krydder og urter inkludert sort pepper, Szechuan pepper, einebær, timian, rosmarin, hvitløk, spisskummen eller koriander. Gni kjøttet godt med krydder og salt, og avkjøl i to til 12 timer, avhengig av tykkelsen av kjøttet. Cook på vanlig måte. Tørre gnir vanligvis skylles av før matlaging, men ikke alltid.