Beurre manie settes som & quot; knadde smør & quot; og den består av de samme ingrediensene som Roux - like deler smør og mel. Men beurre manie forskjellig fra roux i et par måter: Du innlemme det i slutten av matlaging, til å investere en endelig oppblomstring av jevning og glans, og du legger det kaldt, eller snarere ved kroppstemperatur, som smør og mel varm som du kna det.

For å strekke Alfredo med beurre manie og melk, bland 3 ss hver av smør og generell hvetemel for hånd. Elt smør og mel med fingrene og rull den til en ball mellom håndflatene til en jevn røre.

I en tung bunn kasserolle, bringe Alfredo pluss til en lav småkoke - det skal så vidt boble rundt kantene. Neste, rør inn en kopp helmelk og la den tilbake til et oppkok. Knip av ca 1 teskje av Beurre manie og slippe den i Alfredo, visping kraftig til den er oppløst. Fortsett å legge den beurre manie i teskje-sized trinn - vent til den tidligere tillegg oppløses før du legger den neste. Putre Alfredo i ca 10 minutter, eller til den tykner til ønsket konsistens.

Rør i fersk revet parmesan 1 ss om gangen til Alfredo oppnår ønsket cheesiness, og krydre det smake med kosher salt og nykvernet sort pepper.
Slurry

Cornstarch sin jevning makt er omtrent det dobbelte av Beurre manie, men det gjør ikke formidle sin buttery finish. Imidlertid er dens kostnadseffektivitet uovertruffen.

For å strekke Alfredo med maismel, visp sammen ca 2 spiseskjeer cornstarch med 2 ss kaldt vann til det er oppløst. Ta med Alfredo saus til småkoking og rør inn en kopp helmelk. La sausen tilbake til en småkoke og sakte visp i slurry - ikke tøm den i sausen på en gang. Øk varmen til Alfredo suser kraftig, vispe hele tiden, og hold den småkoke i 1 minutt.

Senk varmen til middels lav og fortsett visping til Alfredo slutter simmering. Rør inn fersk revet parmesan 1 ss om gangen til sausen når ønsket smak, og krydre det smake med kosher salt og nykvernet sort pepper.
Bechamel

Bechamel, klassisk fransk mor saus, danner grunnlaget for tusenvis av varianter - cheddar-ostesaus, saus Soubise og selv kjeks saus er bygget på denne kombinasjonen av melk tyknet med Roux. I motsetning Beurre Manie, er mel og smør i bechamel tilberedt til en gylden farge før du tilsett melken, slik at du gjør dette Alfredo extender i en egen saus og visp det inn i den ferdige Alfredo.

For en kopp bechamel, smelte 1 ss smør med en spiseskje av generell mel i en tung bunn kasserolle over svak varme. Koker roux før den oppnår en blond farge og visp i 1 kopp romtemperert melk. Kok opp melken til en småkoke, visping kontinuerlig til glatt. Putre bechamel i ca 10 minutter og legg den i pannen med varmt Alfredo. Legg Parmesan, salt og pepper etter smak, og rør til innarbeidet
Liaison

En liaison -. Kanskje den mest elegante fortykningsmiddel grunn av skinnende glans og fløyelsaktig munnfølelse den formidler - er best når du ønsker å forlenge Alfredo etter bare ca 1/2 kopp - det har minst fortykkelse makt fordi den mangler stivelse.

Legg 1/2 kopp helmelk til Alfredo og røre å innlemme. Varm Alfredo til ca 170 grader Fahrenheit, eller når det knapt bobler rundt kantene av kjelen. Neste, visp en eggeplomme med 2 ss kremfløte i en stor bolle. Hell sakte om en kopp varm Alfredo saus i samarbeidsutvalget og visp kraftig. Etter å kombinere, hell liaison og Alfredo blandingen tilbake i Alfredo kasserolle og visp entusiastisk å innlemme. Krydre Alfredo med parmesan, salt og pepper.