Hvordan tilbereder du sørlige svarte øyeerter?

• 1 pund tørkede svartøyde erter, sortert og skylt

• 6 kopper vann

• 1 skinkehake (valgfritt)

• 1/2 kopp hakket løk

• 1/2 kopp hakket selleri

• 1/2 kopp hakket grønn paprika

• 1 ts salt

• 1/4 ts sort pepper

• 1/4 ts kajennepepper

• 1 laurbærblad

Instruksjoner:

1. I en stor gryte eller nederlandsk ovn kombinerer du svartøyde erter, vann, skinkehock (hvis du bruker), løk, selleri, grønn paprika, salt, sort pepper, kajennepepper og laurbærblad.

2. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i 1 1/2 til 2 timer, eller til de svartøyde ertene er møre.

3. Kast skinkehaken og laurbærbladet.

4. Smak til med mer salt og pepper etter smak.

5. Server varm med maisbrød, ris eller favorittsidene dine.

Tips:

• For å spare tid kan du bruke hermetiske svartøyde erter i stedet for tørkede erter. Bare tøm og skyll hermetiske erter før du legger dem i gryten.

• Hvis du ikke har skinkehake, kan du bruke 1/2 kilo røkt bacon i stedet.

• For en vegetarisk versjon av sørlige svartøyerter, slipp skinkehaken og baconet.

• Svartøye erter er en god kilde til protein, fiber og vitaminer. De er også en god kilde til antioksidanter, som kan bidra til å beskytte cellene dine mot skade.