Hvordan lage en biff stek ved høye temperaturer

Godt forberedt kjøtt er alltid rikt flavored og velsmakende, men noen metoder fungerer bedre enn andre. Høy varme produserer spesielt kraftige smaker i kjøtt, på grunn av en kjemisk reaksjon som finner sted på overflaten. Aminosyrer, byggesteinene i kjøttets protein, blir raskt brutt ned på høy varme. Den fragmenterte molekyler sammen til lange kjeder av komplekse, rike smaken forbindelser, kalles aminer. Dette er grunnen til grillet biff og stekt biff lukte og smake så godt. Den samme smaken kan nytes i en stek, hvis noen få enkle teknikker er observert
. Du trenger
3 til 5 lbs. okse indrefilet eller rib eye
Tørkepapir
Heavy støpejern eller annet skillet
langpanne med stativ
Salt og pepper
Kjøtt termometer
Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit, og plasser stekepanne over en varm brenner for å forvarme. Pat overflaten av steke tørre med tørkepapir.
   

2. Når tørr stekepanne har begynt å røyke, plasserer du steke i stekepanne med sin fettsiden ned. Sear på middels høy varme til kjøttet er rikt brunet, og slå. Sear alle sider av steken, fjern deretter til langpanne.
   

3. Krydre steken med salt og pepper etter smak. Hvis flere smaksstoffer er å bli brukt, legge dem nå. Sett steken i forvarmet 450 graders ovn i 20 minutter.
   

4. Reduser temperaturen til 400 grader Fahrenheit, og fortsette matlaging til biff når en indre temperatur på 135-140 grader Fahrenheit, eller sjelden til middels sjeldne. Fjern steken ut av ovnen, cover, og la det hvile i 10 til 15 minutter. Skjære og server med ønsket side retter og saus.