Hvorfor er matlaging den vanligste KKP?

Matlaging er ikke den vanligste KKP. CCP står for Critical Control Point, som er et trinn eller en prosedyre i en matproduksjonsprosess som må kontrolleres for å forhindre, eliminere eller redusere en matsikkerhetsfare til et akseptabelt nivå.

De vanligste CCP-ene i matproduksjon inkluderer:

- temperaturkontroll (f.eks. matlaging, kjøling og lagring);

- pH-kontroll (f.eks. gjæring og surgjøring);

- vannaktivitetskontroll (f.eks. tørking og salting);

- antimikrobiell behandling (f.eks. pasteurisering og sterilisering);

- allergenkontroll (f.eks. segregering og rengjøring);

- sanitær (f.eks. håndvask og rengjøring av overflater).