Hvordan lage ost Curds for Poutine (14 trinn)

Den engelske har fish and chips, tyskerne har schnitzel og kanadiere har poutine, en uoffisiell nasjonalrett funnet i puber og diners landsbasis. Poutine er ikke poutine uten squeaky ost rømme - fersk kumelk koagulert med rennet. Poutine ost rømme fra andre curds i at de ikke gjennomgår & quot; cheddaring, & quot; eller vektet trykke som presser ut whey og firmaer dem. Squeaky ost rømme er bare kokte og herde å utvikle et snev av tanginess. Upressede curds har også en tydelig lyden de lager når bitt i - et pip - som er like identifiserbar med poutine som pommes frites og
saus er hva du trenger
Bleach
Rustfritt stål potter hullsleiv
liten kniv
Helmelk
Instant-lese digitalt termometer
Rubbing alkohol
Destillert vann
Flytende rennet
Gas
Sanitizing

1. Fyll en rustfritt stål gryte med blekemiddel vann består av en cap av blekemiddel for hver 1 liter vann. Du trenger en 2- til 3-gallon potten for å gjøre om 1/2 pund av ost rømme. La potten sitte 15 minutter.
   

2. Tøm potten og la det lufttørke. Bringe en annen gryte med vann til å koke.
   

3. Plasser en hullsleiv og paring kniv i kokende vann og la det koke i 5 minutter. Fjern skjeen og paring kniv og la dem lufttørke.
   Making curds
   

   1. Pour pasteurisert helmelk i renses potten. Du trenger en liter melk for 1/2 pund av ost rømme. Fyll en større pott halvparten full av vann og legg den på komfyren. Plasser en stor bolle eller beholder med destillert vann i kjøleskapet for å avkjøle mens du lager ostemassen.
      

   2. Sett kjelen av melk i gryte med vann og dekke det. Sett varmen på komfyren til lav og sjekke temperaturen på melken etter 15 minutter ved bruk av en instant-read digitalt termometer. Tørk av termometeret probe med isopropanol før du sjekker melken temperatur.
      

   3. Juster varmen etter behov, slik at melken holder seg mellom 90 og 95 grader Fahrenheit når dekket. Varm melken i 1 time.
      

   4. Løs opp 1/2 ts flytende rennet i 1/4 kopp destillert vann for hver 1 liter melk. Hold slotted skjeen over melk og helle den fortynnede løpe over den. Hullene i skjeen vil hjelpe spre rennet over melk.
      

   5. Plasser skjeen i melken og spre rennet ved stuper den opp og ned sakte for omtrent et minutt. Bruk en mild up-and-ned bevegelse. Dekker potten.
      

   6. La melken til å koagulere i 1 time og avdekke potten. Skjær den flytende ostemasse i 1/4 til 1/2-tommers brede strimler. Deretter kuttet curd i 1 /2- til 3/4-tommers-lange biter. Gjøre kutt vinkelrett på den første, men med en liten vinkel.
      

   7. Juster varmen slik at mysen forblir mellom 100 og 105 F. Cook ostemassen i 30 til 45 minutter, eller til de knirker når du bite i ett. Rør rømme og myse hele tiden mens matlaging.
      

   8. Fjern curds fra myse med hullsleiv og overføre dem til den kalde destillert vann fra kjøleskapet. La curds chill i vannet i 10 til 15 minutter, eller til kaldt.
      

   9. Overfør rømme til en pan foret med bakepapir i et jevnt lag. Dryss kosher salt over ostemassen og la dem lufttørke i 1 til 2 timer.
      

   10. Dekk brett med rømme med et stykke cheesecloth og la dem sitte i romtemperatur i 2 til 3 dager til alder. Curds vil ha en squeaky matbit og en mild syrlig smak.
       

   11. Oppbevar curds i kjøleskapet i en lufttett beholder inntil 2 uker, men bruk med en dag eller to for den beste & quot; Piper & quot; og smelter evne.