Hva var årsaken til at internt trykk i boksen utviklet seg under varmebehandling?

Årsaken til internt trykk i en boks under varmebehandling er utvidelsen av matinnholdet på grunn av temperaturøkningen. Her er hovedfaktorene som bidrar til intern trykkoppbygging:

1. Termisk utvidelse av mat: Når temperaturen inne i boksen øker under varmebehandling, utvider matkomponentene seg, inkludert vann, proteiner, fett og gasser. Denne utvidelsen fører til en økning i volum, og legger press på beholderen.

2. Fordampning og dampdannelse: Når maten varmes opp, fordamper fuktighet fra maten og andre bokskomponenter og danner damp. Denne dampen opptar plass inne i boksen og utøver press på beholderens indre vegger.

3. Gassproduksjon: Varmebehandling kan forårsake visse kjemiske reaksjoner i maten som frigjør gasser, for eksempel karbondioksid eller hydrogensulfid. Genereringen av disse gassene øker det indre trykket ytterligere.

4. Lukket beholder: Boksens forseglede og lufttette natur forhindrer utslipp av ekspanderende matkomponenter, gasser og damp. Ettersom trykket bygges opp inne i boksen, er det ikke noe utløp for utløsning, noe som resulterer i en økning i det indre trykket.

5. Headspace: Topprommet i en boks refererer til det ufylte rommet over produktet. En utilstrekkelig headspace kan forverre intern trykkoppbygging, mens en passende headspace tillater en viss utvidelse og forhindrer for høyt trykk.

Å opprettholde riktig indre trykk er avgjørende ved varmebehandling for å sikre sikkerheten og kvaliteten til hermetikk. Behandlingsforhold, som tid, temperatur og kjølemetoder, er utformet for å kontrollere oppbyggingen av internt trykk innenfor de angitte sikre grensene.