Baking betyr plassere avdekket mat i den tørre, strålende oppvarmede luften av ovnen. Bakeprosessen varmer mat fra alle sine ytterflater mot midten og er gjort når målet når en temperatur nær den for resten av elementet. Ovn innstillinger for baking varierer fra 225 grader Fahrenheit, også kalt & quot; kul & quot; eller & quot; treg & quot; stekeovn, til & quot; veldig hot & quot; eller & quot; fast & quot; temperatur på 500F. Baking oppskrifter ofte kaller for temperaturer i 325F-350F range. Fordi baking innebærer eksponering for oppvarmet luft i stedet for direkte varme, tar det vanligvis lengre enn kokeapparatet-toppen matlaging eller broiling. Et stykke kjøtt stekt i 10 minutter kan kreve 30 minutter eller mer når bakt. Baking ganger i en varmluftsovn kan være kortere fordi ovnen fan sirkulerer varm luft, noe som gjør eksponeringen mer effektiv.
Broiling

Broiling innebærer å utsette mat til direkte, intens varme , ofte 550F og oppover. I en gass eller elektrisk ovn, er varmekilden ovenfor mat, som er plassert på en tallerken som tillater overflate væske til avløp. Som steking, broiling ligner matlaging over en brann, og grilling og steketeknikker er nært beslektet. I broiling, er målet ofte å koke utsiden av maten mer enn innsiden. Eksponering for intens varme kan forsegle overflaten vev, holde naturlig fuktighet inne mat. Når du koker et stykke kjøtt som en biff, er denne eksponeringen kalles rålekkert.
Foods og servise Baking

Baking er spesielt egnet for tette matvarer som mel -baserte deiger og solide kjøttstykker eller skjære opp kjøtt og grønnsaker med saus. Baking varme aktiverer sakte de hevingsmidler i brød, kaker og kjeks og støtter deigen utvidelse og skorpedannelse. Baking er også en effektiv måte å varme mat blandinger slike som makaroni og ost, enchiladas eller kylling Cacciatore, der små biter av forskjellige typer mat kokk i en saus. Baking retter er mest effektive når de er nær størrelsen på innholdet. Siden baking innebærer eksponering av alle overflater for varme, baking retter er ofte grunne, fra rimless cookie ark til gryteretter med felger av 2 til 3 inches.
Baking vs. Roasting

Noen oppskrifter forveksling bruke ordene & quot; bake & quot; og & quot; stek & quot; om hverandre. Steking er ment å etterligne effekten av å tilberede faste stykker av kjøtt på spidd over en brann, slik at, selv om kjøttet er kokt i bakervarer varmen, er det ofte forhøyet på et stativ slik at maksimal flater er utsatt for varme for bruning og jevn steking . En biff stek er ofte tilberedt på et stativ, og saft som drypper ned i pannen under kan gjøres om til saus. En stekt kylling er mest sannsynlig hele og satt på et stativ. Bakt kylling oppskrifter ofte kaller for kylling deler, og kan omfatte en rekke andre ingredienser.
Foods og servise Broiling

Broiling er en svært effektiv rask metode for matlaging tynne stykker av mat som kylling eller fisk fileter, steker eller koteletter, kjøttdeig karbonader og skiver grønnsaker. Intens direkte varme brunes raskt, potetgull og caramelizes ytterflater mens indre flater nå, men ikke overstige USDA-trygge minimum steketemperatur, holde maten saftig. En boneless kyllingbryst, for eksempel, kan nå et trygt indre temperatur på 165F når broiled bare 6-8 minutter på hver side. Tett i kjøttet, men saftige frukter og grønnsaker som fersken, ananas, squash squash, løk og paprika Broil vel i lignende korte perioder. Naturlig sukker caramelize, tetting ytterflater, mens innsiden forblir saftig.