Hva betyr skjæring når du lager mat?

"Kutt inn" er et matlagingsbegrep som refererer til prosessen med å inkorporere fast fett i tørre ingredienser ved å bruke en konditorkutter eller to kniver til blandingen ligner grove smuler. Hensikten med å kutte i fett er å skape en flassende, mør tekstur i bakevarer ved å hindre dannelsen av et kontinuerlig glutennettverk.

Her er trinnene for å kutte i fett:

1. Mål og tilbered ingrediensene :

- Mål opp riktig mengde fast fett, som smør eller matfett.

– Hvis du bruker smør, sørg for at det er kaldt og skjær i små biter.

2. Kombiner :

- Ha de tørre ingrediensene (f.eks. mel, sukker, salt, bakepulver) i en stor miksebolle.

- Tilsett de kalde fettbitene.

3. Kutt i fett :

- Bruk en konditorkutter eller to kniver til å kutte fettet i de tørre ingrediensene.

- Hold konditorkutteren eller knivene vinkelrett på arbeidsflaten og bruk en vippebevegelse for å skjære gjennom fettet.

4. Jobb raskt :

– Jobb raskt for å holde fettet kaldt og unngå at det smelter på grunn av varmen fra hendene. Smeltende fett kan resultere i mindre flassende bakevarer.

5. Danning av grove smuler :

- Fortsett å kutte til du har en grov, smuldrete blanding. Fettbitene skal være omtrent på størrelse med erter eller små bønner.

6. Unngå overmiksing :

- Vær forsiktig så du ikke overmikser eller håndterer deigen for mye, da dette kan gi en seig tekstur.

7. Bruk i oppskrifter :

- Når fettet er kuttet inn, kan du fortsette med resten av oppskriftsanvisningen, som å tilsette væsker og andre ingredienser.

Innskåret fett brukes ofte i bakverk, paibunner, kjeks, scones og andre bakevarer der det er ønskelig med en flassende tekstur. Det gir mørhet og hindrer at bakevarene blir seige eller tette.