Hvordan Pan-Fry en Beef Outside-skjørt biff (11 trinn)

innen- og utendørs-skjørt biff synes utskiftbare ved første øyekast, men hvis du ønsker ømhet og beefy smaken, vil du utenfor-skjørt. Inside-skjørt kommer fra kjernemuskulaturen inne ribbeina og må stekt for smaken. Utenfor-skjørt kommer fra mellomgulvet på utsiden av ribbeina og har moderat fett og ømhet, og er den go-to klippe pannestekt retter som fajitas. Selv om du har litt mer prep arbeid med utvendig-skjørt - du må skrelle av en membran - det tar bare et par minutter og er verdt ømhet du får i
retur Du trenger
. Marinade (valgfritt)
Steking olje, for eksempel raps eller solsikke
Støpejern stekepanne eller rustfritt stål stekepanne
Instant-read termometer
Instruksjoner

1. Mariner skjørt biff i kjøleskapet i opptil 12 timer i marinade av valget, hvis ønskelig. Du trenger ikke å få fancy, med mindre du vil; noen spiseskjeer olivenolje og et par skjeer av Worcestershire eller soyasaus pakke en smakfull umami trøkk og krever lite arbeid.
   

2. Ta biff fra marinaden ca 30 minutter før du begynner så det kan varme opp. Pat biffen tørr.
   

3. Plasser biff på arbeidsflaten slik at siden med membranen vender opp. Arbeid spissen av en skarp kniv inn i et hjørne av biff mellom membranen og kjøtt og løsne nok av det å ta tak med fingrene.
   

4. Peel membranen fra kjøttet, ved hjelp kniven for å hjelpe løsne den mens du går. Du vil ikke få membranen av i ett stykke, men du kan fjerne den i to eller tre striper hvis du jobber sakte. Når en stripe av membran kommer av, løsne en annen del av det og gjenta. Fortsett til du skrelle all membranen av.
   

5. Snu biffen igjen på arbeidsflaten og klippe av noen løs, hengende fett eller bindevev. Krydre biff smak hvis du ikke bruker en salt marinade.
   

6. Hell ca 1/4 tomme av frityrolje i en tung bunn støpejern skillet eller rustfritt stål steke panorere og sette den på komfyren på middels varme. La stekeolje varmes opp før det ser ut som det krusninger.
   

7. Pat biff tørke en gang til med et papirhåndkle. Lå biff i skillet, ved hjelp av tang.
   

8. Pan-steke biff for 3 til 4 minutter på hver side for medium sjeldne, eller til den når 130 grader Fahrenheit. Pan-yngel skjørtet i 4 til 5 minutter på hver side for medium, eller til den når 135 F. Snu biff over hver 3 eller 4 minutter.
   

9. Overfør biff til en plate foret med tørkepapir og la den hvile i ca 5 minutter. Flytt biff til en carving brett.
   

10. Se på biff for å se hvilken retning de striper, eller korn, kjører. På skjørt biff, kjører korn på tvers, ikke på langs. Plasser kniven vinkelrett på kornet. Skjær biffen i tynne skiver med en skarp vinkel. Slicing biff i en vinkel som gir deg mest anbudet bite. Gjør skivene ikke bredere enn 1/4 tommers for maksimal ømhet.
    

11. Server biff som er eller som topping på en salat, fajita, taco eller sandwich.