Mer enn 30.000 varianter av hvete dyrkes over hele verden. Delt inn i harde og myke wheats, hvite og røde wheats, og vinteren og våren wheats, variasjonene er store. Semule mel og hard rød hvetemel er begge typer av harde hvete, som kjennetegnes ved å ha mer protein, noe som tillater en større produksjon av gluten. Kritisk for gjær-syret bakevarer, kan vanskelig hvetemel også brukes til å lage mange typer bakevarer.
Hard Røde hvetemel Basics

Hard rød hvetemel er videre delt inn i to typer: vanskelig rød vinteren hvetemel og hard rød vårhvete mel. Hard rød vårhvete mel vanligvis har et høyere proteinnivået av de to typer mel, snitt mellom 13 og 16 prosent protein. Oppkalt etter den røde nyanse i kli laget av hvete bær, er vanskelig rød hvetemel kjent for sin høye protein og gluten, noe som gjør det til en go-to valg for hel-hvete brød baking. Mens hardt rød hvetemel kan bli funnet på egen hånd på noen spesielle butikker og nettbutikker, er det også ofte blandet med andre lavere protein, hel-hvete mel på fresing og solgt som hel-hvetemel.

semulegryn mel Basics

Durumhvete er variasjonen av hvete brukes til å lage semule mel. Mens begrepet & quot; semulegryn & quot; refererer til fresing tekstur som ligner fin sand, er semulegryn mel alltid laget av høy protein, hard hvete durum hvetemel. Gjennomsnitt ca 12 prosent protein, er dette mel den vanligste typen som brukes til å lage kommersielle tørket pasta. Det er også egnet til å lage brød og pizza skorpe. Du kan kjøpe semulegryn mel på noen dagligvarebutikker eller spesialitet butikker.
Bruke hvetemel

Hard røde hvetemel er best for gjær brød, som de er i stand til å produsere rikelig gluten å fange og holde karbondioksid for å skape et høyhus. Fordi hardt rød hvete har vanligvis en mild smak, er det også brukt for å lage rundstykker, pizzabunn og andre bakevarer, som for eksempel muffins og scones. Mens semulegryn mel er farten til mel for pasta-making, kan den også brukes for et utvalg av brød og andre bakevarer. Når semule mel brukes i brød-making, vanligvis gjør den opp bare halvparten av melet i oppskriften.