Cheese-forsyne butikker lager pulverisert bakteriekulturer for å lage kjernemelk eller sur krem, men det er enklest å bare bruke den kultiverte butter som allerede finnes i kjøleskapet som en forrett. De levende bakterier i butter dø over tid som de bruker sin laktose, så bruk frisk kjernemelk. Bare kombinere kulturmelk og frisk melk i en steril Mason krukke, ved hjelp av en del av starter for hver tredje deler av melk. La forseglet krukke ved romtemperatur - 75-80 grader Fahrenheit - i omtrent 24 timer, og melk bør synlig tykkere til den kjente kulturmelk konsistens. Kjøle og bruke den som vanlig, og lagre tilbake en del til å handle som starter for din neste batch.
Falsk det

I baking og noen matlaging oppgaver, for eksempel som pannekake-making, er kjernemelk brukes som en syrlig ingrediens for å aktivere natron og hjelpe dine matvarer stige. Hvis du er ute av kjernemelk og ikke har 24 timer til rådighet, kan du erstatte den ved bevisst souring en tilsvarende mengde fersk melk. For hver kopp butter din oppskriften krever, hell en spiseskje med eddik eller sitronsaft inn i målebeger, og deretter fylle den opp med melk. Etter noen få minutter, vil melken sur og clabber og kan brukes i stedet for kjernemelk. Det vil ikke ha melk særegne smak, men det vil gi den nødvendige leave makt.